Colágeno intramuscular em bovinos Nelore castrados e não castrados em diferentes idades

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Silva, Juliana Chaves da
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Palavras-chave em Português: Nelore (Bovino); Metaloproteinases; Carne de boi - Qualidade; Corantes e coloração (Microscopia); Medicina Veterinária
• Link de acesso: http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/25163

O objetivo neste estudo foi quantificar e verificar o percentual de solubilidade do colágeno intramuscular (IMC), que possa modificar a qualidade da carne de bovinos Nelore castrados e não castrados abatidos aos 9, 13 e 16 meses. Além de investigar se possíveis diferenças na expressão dos genes fibrogênicos e dos marcadores da remodelação do colágeno estariam associadas a diferenças no conteúdo, na solubilidade e nos tipos de IMC. Foram utilizados trinta e seis bezerros Nelore (Bos taurus indicus), sendo a metade aleatoriamente selecionada para a castração cirúrgica uma semana antes do desmame. Os bovinos foram confinados e submetidos às mesmas condições experimentais, e seis animais de cada classe sexual foram distribuídos aleatoriamente para serem abatidos quando a média da idade atingisse 9,3 ± 0,09, 12,6 ± 0,05 e 15,7 ± 0,07 meses. Este estudo foi realizado seguindo delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial com 2 condições sexuais (castrado vs. não castrado) e 3 idades de abate (9, 13 e 16 meses). O conteúdo de colágeno total não diferiu entre os tratamentos e também não foram encontradas interações (P > 0,201). Os bovinos não castrados apresentaram maior porcentagem de colágeno solúvel (P = 0,034) que os castrados, porém não foram encontradas diferenças entre as idades (P = 0,187), e também não foram encontradas interações (P = 0,640). O percentual de área do colágeno tipo 1 (COL 1) não diferiu entre os tratamentos e também não foram encontradas interações (P > 0,239). Foram encontradas interações (P = 0,023) entre idade e sexo, onde novilhos abatidos aos 16 meses apresentaram menor percentual de área de colágeno tipo 3 (COL 3) e não foram encontrados efeitos nas classes sexuais (P = 0,400) e nas idades (P = 0,107). Foram encontradas interações (P = 0,049) entre idade e sexo, onde novilhos abatidos aos 16 meses apresentaram menor proporção de área de COL 3 e não foram encontrados efeitos nas classes sexuais (P = 0,400) e nas idades (P = 0,180). Não foram encontradas diferenças entre os genes fibrogênicos e dos genes marcadores da remodelação do colágeno, e também não foram encontradas interações (P > 0,220). Os resultados indicam que a expressão foi constante não interferindo as classes sexuais de animais castrados e não castrados nas idades avaliadas. Conclui-se que como os animais não castrados apresentaram maior percentual de colágeno solúvel, possivelmente devido ao maior remodelamento da matriz extracelular estimulado pela hipertrofia das fibras musculares, implicando na continuidade do crescimento muscular nessa condição sexual. A redução do percentual e da proporção de área do COL 3 pode estar associada ao menor turnover do perimísio em novilhos castrados Nelore aos 15 meses indicando estabilização do crescimento muscular.