Avaliação da qualidade proteica de diferentes cultivares de soja e farinha mista de soja e milho e análise proteômica da soja

• Ano de defesa: 2011
• Autor(a) principal: Nunes, Renato Moreira
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa; BR; Análises quantitativas e moleculares do Genoma; Biologia das células e dos tecidos; Doutorado em Biologia Celular e Estrutural; UFV
• Palavras-chave em Português: Glycine max; Avaliaçãoo biológica; Eletroforese Bidimensional; Biological evaluation; Dimensional electrophoresis; CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL
• Link de acesso: http://locus.ufv.br/handle/123456789/257

A soja (Glycine max (L.) Merrill) é uma leguminosa com participação importante na alimentação humana. O melhoramento genético tem desenvolvido novos cultivares com modificações nas frações protéica e lipídica do grão, gerando a necessidade de estudos para avaliar a concentração de nutrientes e valor biológico desses cultivares. Neste estudo avaliaram-se a composição centesimal, valor biológico, o perfil aminoacídico, e a qualidade nutricional de cinco cultivares de soja isolados e em associação ao milho (farinha mista). Foi realizada também a análise da expressão diferencial de proteínas por eletroforese bidimensional dos cinco cultivares de soja utilizados (CD 201, CD 2013 PTA, Monarca, CS 3033PTA e UFVTN105AP) além do cultivar BARC-8. A qualidade protéica foi avaliada em ratos machos Wistar, distribuídos ao acaso em 11 grupos (n=6), durante 14 dias. Os dois grupos testes receberam dietas à base de farinhas de soja misturadas ou não com farinha de milho tratadas a 150o C por 30 minutos. Um grupo controle recebeu dieta livre de nitrogênio e outro grupo de referência, recebeu dieta à base de caseína. Avaliaram-se: ganho de peso (GP), consumo alimentar (CA), coeficiente de eficiência alimentar (CEA), razão da eficiência protéica (PER), razão protéica líquida (NPR), digestibilidade verdadeira (DV) e escore químico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS). O perfil aminoacídico das farinhas de soja integral apresentou-se limitante para cistina e metionina, apenas no cultivar Monarca pelo padrão da FAO/WHO de recomendação nutricional. Não houve diferença entre o consumo alimentar dos animais, no entanto, os valores CEA, PER, NPR, DV e o PDCAAS tanto dos animais alimentados com soja quando da mistura soja e milho foi menor que o padrão caseína (p>0,05), indicando que as farinhas não foram adequadas para promover o crescimento e o desenvolvimento dos animais mesmo quando o escore calculado foi adequado. Apesar do melhoramento genético ter proporcionado um aumento dos teores de proteína não se pode afirmar que proporcionou um equilíbrio qualitativo dos aminoácidos essenciais. Outros fatores como a digestibilidade e a biodisponibilidade das proteínas podem ter interferido na avaliação da qualidade protéica. A análise diferencial das proteínas presentes nos grãos de soja por eletroforese bidimensional revelou entre 650 e 1900 spots sendo que destes em média 18 apresentaram diferenças em sua expressão. A análise dos perfis eletroforéticos indica que o ganho de proteínas modificou principalmente a expressão das proteínas de reservas, e que a fração protéica em uma soja de alto teor não é igual a outra de teor normal.