Vitis Vinifera L. cv Pinot Noir: bagaço e borra do vinho como potencial fonte de compostos bioativos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2016
Autor(a) principal: Reis, Gabriel Moraes
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Santa Maria
Brasil
Farmácia
UFSM
Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas
Centro de Ciências da Saúde
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://repositorio.ufsm.br/handle/1/17620
Resumo: Food and agricultural industries generate substantial quantities of phenolic-rich by-products that could be valuable natural sources of antioxidants. The aim of this study was to identify and quantify the phenolic compounds and radical scavenging activities of two by-products (pomace and lees) from Vitis vinifera L. cv Pinot noir. We found a different distribution of phenolic classes (flavanols, flavonols, phenolic acids and stilbenes) and singular scavenging activity against free radicals (hydroxyl, superoxide and peroxyl radicals). The major class of phenolics in pomace was flavanols and in lees was flavonols, with catechin (117.9±2.5 μg g−1) and quercetin (42.4±1.2 μg g−1) being the most abundant individual compounds. We also found high potential on scavenging activity against superoxide radicals in pomace (80%) and radical peroxyl (67%) on lees. These results show the possibility of using Pinot noir by-products as promising additives or as a source for the development of new products in different segments of the food and cosmetic industries.