Resíduo do processamento da palmenira-real (Archontophoenix alexandrae) orgânica: caracterização físico-química, aplicação em biscoitos fibrosos sem glúten e avaliação sensorial pelo consumidor celíaco

• Ano de defesa: 2008
• Autor(a) principal: Simas, Karina Nunes de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Florianópolis, SC
• Palavras-chave em Português: Ciência dos alimentos; Subprodutos; Palmeira imperial; Residuos agricolas; Reaproveitamento; Farinha como alimento; doença celíaca; Alimentos -; Avaliacao sensorial; Fibras na dieta
• Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/91337

Dissertação (mestrado)- Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos