Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2020 |
| Autor(a) principal: |
Carmo, Matheus Rodrigues Silva do
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| Orientador(a): |
Luchese, Rosa Helena
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| Banca de defesa: |
Luchese, Rosa Helena,
Ferreira, Elisa Helena da Rocha,
Guerra, André Fioravante |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11022
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Resumo: |
Uma microbiota intestinal equilibrada está associada a um estilo de vida saudável. O consumo de alimentos prebióticos e / ou que contenham microrganismos probióticos pode assegurar o equilíbrio dessa microbiota. Probióticos são microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. A capacidade de aderir e colonizar o intestino e de inibição de patógenos representam requisitos essenciais para microrganismos serem considerados probióticos. Os lactobacilos fazem parte do grupo de bactérias ácido-lácticas (LAB), possuindo importantes propriedades tecnológicas e probióticas. O objetivo do estudo foi avaliar as propriedades probióticas de cepas de lactobacilos de origem humana por sua capacidade de adesão, colonização e inibição de patógeno. Foram utilizadas 4 cepas de Lacticaseibacillus paracasei, 3 cepas de Lacticaseibacillus rhamnosus e 2 cepas de Limosilactobacillus. fermentum. Avaliou-se a hidrofobicidade da superfície celular das cepas, sua capacidade de aderir às células epiteliais intestinais (Caco-2) e sua capacidade de inibir o patógeno de origem alimentar Salmonella Typhimurium DTA 41 através dos mecanismos de competição, exclusão e desacoplamento. Apesar de apresentar baixo percentual de hidrofobicidade da superfície celular, todas as cepas apresentaram alta capacidade de adesão nas células Caco-2, não havendo diferença significativa entre as cepas isoladas e a cepa probiótica comercial da Christian Hansen L. casei. Tanto as cepas isoladas quanto a comercial foram capazes de inibir os biofilmes de Salmonella, além de reduzir a adesão do patógeno nas células Caco-2. No entanto, a redução da adesão de Salmonella nas células Caco-2 pelos isolados humanos, especialmente L. rhamnosus DTA 73 foi superior em comparação à cepa comercial, que não foi eficaz em excluir ou desacoplar o patógeno. Em superfície plástica a inibição através dos mecanismos de competição e exclusão foi significativamente mais eficaz quando comparada à inibição por desacoplamento para todas as cepas. Os resultados do estudo sugerem que as cepas isoladas possuem alta capacidade de adesão e inibição de patógeno, podendo ser usada não apenas para prevenir, mas também para tratar diarreia já que também apresentam capacidade de desacoplar Salmonella em células Caco-2. Outros testes in vitro e in vivo devem ser realizados para estabelecer as propriedades probióticas das cepas de lactobacilos, além de compreender os mecanismos que as tornam capazes de aderir às células epiteliais intestinais e de inibir patógenos. |
