Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2006 |
| Autor(a) principal: |
Scarlato, Renata Cristina
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| Orientador(a): |
Gaspar, Arlene |
| Banca de defesa: |
Gaspar, Arlene,
Mársico, Eliane Teixeira,
Silva, Pedro Paulo de Oliveira,
Meleiro, Cristiane Hess de A. |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Instituto de Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11147
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Resumo: |
A queloniocultura no Brasil tem aumentado nos últimos anos, destacando-se assim o aumento do volume de abate da espécie Podocnemis expansa. Este estudo foi realizado na UFRRJ, objetivando-se avaliar quantitativamente a composição centesimal, valor calórico, colesterol e perfil em ácidos graxos do casco e fígado da espécie e perfil em aminoácidos do casco. Foram remetidos 100 cascos e 100 fígados de tartarugas em idade de abate mantidas em criatório legalizado e registrado pelo IBAMA. Para obtenção das amostras, as matérias primas foram moídas e as análises foram realizadas seguindo-se metodologias padronizadas na literatura e órgãos oficiais. Os resultados médios obtidos para umidade do casco e do fígado foram (53,89% e 71,09%); proteínas (23,04% e 14,79%); carboidratos apenas no fígado (8,34%); lipídios (6,66% e 3,92%); cinzas (20,69% e 1,17%); valor calórico (152,07 e 127,83 kcal/100g) e colesterol (36,23 mg/100g e 595,20 mg/100g) para o casco e o fígado, respectivamente. Quanto ao perfil de ácidos graxos (%) obteve-se no casco e fígado, respectivamente 3,59 e 1,31 de C 14:0; 0,66 e 0,22 de C 14:1; 0,78 e 0,17 de C 15:0; 40,00 e 14,74 de C 16:0; 7,71 e 4,73 de C 16:1; 0,94 e 0,50 de C 17:0; 22,70 e 17,95 de C 18:0; 3,59 e 1,68 de C 18:1 trans; 18,59 e 14,63 de C 18:1 cis (ω9); 1,44 e 8,93 de C 18:2 cis (ω6), além de C 17:1 (0,09); C 20:0 (0,12); C 18:3 cis (ω3) (0,48); C 20:1 (ω9) (0,17); C 20:2 (0,55); C 22:0 (1,45); C 20:4 (ω6) (16,29); C 22:2 (0,10); C 24:1 (1,66) e C 22:6 (ω3) (2,96) no fígado, totalizando 68,02% e 36,24% de gordura saturada; 30,55% e 23,19% de gordura monoinsaturada e 1,44% e 29,30% de poliinsaturada no casco e fígado, respectivamente. Para minerais (mg/100g) obteve-se 7843,33 e 0,06 de Ca; 3000,00 e 237,34 de P; 0,22 e 1,09 de Cu; 20,76 e 32,76 de Fe; 1,02 e quantidade não detectada de Mn; 5,66 e 2,60 de Zn no casco e fígado, respectivamente, além de 0,79 mg/100g de Co no casco e 55,08; 2,35 e 4,72 de Mg, Na e K no fígado, respectivamente. Foram obtidos os valores médios de aminoácidos do casco (g aminoácidos/ 100 g proteína): glicina (15,73); prolina (9,11); ácido glutâmico (7,47); arginina (6,42); alanina (5,90); ácido aspártico (4,05); tirosina (3,31); leucina (2,89); serina (2,77); lisina (2,69); valina (2,50); treonina (2,14); fenilalanina (2,11); histidina (1,70) e isoleucina (1,42). Concluiu-se que o casco de Podocnemis expansa é rico nutricionalmente, o que possibilitará estudos futuros para sua utilização na alimentação humana. Quanto ao fígado este é uma boa fonte de proteínas, minerais, ácidos graxos poliinsaturados e colesterol, podendo ser consumido pela população. |
