Hábitos alimentares, mistura de farelos e farinha de folhas de Moringa oleifera Lam., à mesa dos brasileiros

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Silva, Gleyson Morais da
• Orientador(a): Aloufa, Magdi Ahmed Ibrahim
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Programa de Pós-Graduação: PROGRAMA REGIONAL DE PÓS-GRADUAÇÃO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE - PRODEMA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Hábitos alimentares; Multimistura; Moringa oleifera Lam; Pastoral da criança
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS: DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE
• Link de acesso: https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/22111

Os hábitos alimentares estão na utilização e consumo de alimentos que se encontram disponíveis. Podendo, por vezes, essa utilização e escolha ser consciente ou não, e ainda estar condicionada por mudanças de comportamento alimentar, motivadas por fatores externos como modelos e padrões de vida. Maus hábitos alimentares são responsáveis por diversos problemas de saúde, correlacionados ao consumo de alimentos hipercalóricos e de baixo teor nutricional. No quadro de saúde atual do Brasil tem mostrado uma diminuição nos casos de desnutrição e doenças infecciosas e aumentado os casos de obesidade e doenças crônicas, atingindo em crianças altos índices de sobrepeso, obesidade infantil e diversos prejuízos à saúde. Órgãos não governamentais como a Pastoral da Criança têm, nesse sentido também, buscado mudanças comportamentais sadias, através de programas e projetos pilotos nas comunidades onde atua, na tentativa de nortear a população tanto à ingestão quantitativa quanto qualitativa correta dos alimentos, além de boas práticas de saúde como realização de atividades físicas como mudanças em hábitos alimentares mais saudáveis. A Pastoral da Criança é um organismo de ação social da CNBB (Conferência Nacional dos Bispos do Brasil) que teve sua fundação na cidade brasileira, Florestópolis/Paraná, pela pediatra e sanitarista, Dra Zilda Arns Neumann e também pelo então Arcerbispo de Londrina Dom Geraldo Majella Agnelo. Hoje se faz presente em todos os estados brasileiros e ainda em cerca de 21 países da África, Ásia, América Latina e Caribe promovendo ações básicas de saúde, educação, nutrição e cidadania, fomentando o desenvolvimento de crianças, famílias e comunidades. Devido aos novos hábitos alimentares inseridos à cultura alimentar das famílias, pela chamada “globalização alimentar” novos estilos de vida e hábitos não saudáveis surgem como novos desafios. A suplementação nutricional é uma forma complementar de suprir deficiências dietéticas. Um exemplo é a “multimistura” um dos grandes marcos da Pastoral da Criança, na década de 80, no combate a mortalidade infantil causada pela desnutrição em crianças, sobretudo na região nordeste do Brasil, no entanto estudos tem questionado seus potenciais nutricionais. O uso de suplementação é comum em muitos países da África, onde outro destaque nutricional é a farinha das folhas de Moringa Oleifera, cujos diversos estudos têm mostrados melhorias de ganhos nutricionais e quadros anêmicos, diminuídos nos casos em que foram administradas dosagens à alimentação. Este trabalho buscou analisar as composições físico-químicas de folhas secas e úmidas de M. oleifera e a mistura de farelos desenvolvida pela Pastoral da Criança em Parnamirim/RN e ainda verificar os hábitos alimentares de líderes e famílias, quanto às escolhas, frequências com as quais consumem certos alimentos, conhecimentos sobre os riscos de uma alimentação não saudável e a forma como a mídia e a indústria alimentícia influenciam nas escolhas, por fim o uso sugestivo de folhas de M. oleifera na alimentação. Foi aplicado um questionário/entrevista de 24 questões, 19 alternativas/escores e cinco discursivas, analisadas pelo teste U de Mann Whitney com 5% de significância, para amostras independentes no software IBM® SPSS® Statístics v.22. Analisaram-se também as composições físico-químicas de folhas secas e úmidas de M. oleifera e a mistura de farelos desenvolvida pela Pastoral da Criança em Parnamirim/RN. Os dados obtidos foram computados em software Microsoft Office Excel 2010® distribuídos segundo a variável envolvida e suas respectivas médias e desvio-padrão, avaliadas pelo teste de T- Student para amostras independentes com significância 5% no software IBM® SPSS® Statístics v.22. Pelo diagnóstico dietético realizado percebeu-se um baixo consumo de alimentos recomendados como fontes de vitaminas e minerais. Em contrapartida a um cosumo considerável por industrializados como sucos, refrigerantes e alimentos gordurosos, ora por influência de propagandas e marketing, gerenciadas pelas empresas alimentícias, ora pela carência informacional. Quanto às análises cujos resultados mostraram que a multimistura mesmo apresentando constituintes proteicos em sua composição, as folhas de M. oleifera apresentam uma maior concentração nutritiva, como 20x mais cálcio em suas folhas secas e 4x mais Vitamina C em suas folhas úmidas que a multimistura da Pastoral da Criança. Novas políticas de reeducação e conscientização alimentar devem ser estimuladas, norteando a população quanto a hábitos alimentares mais saudáveis e, além disso, mais trabalhos devem ser realizados a fim de analisar os valores nutritivos tanto das farinhas da M. oleifera quanto da mistura de farelos, para o consumo humano, no tratamento de desnutrição e anemia, sendo uma possível fonte alimentar nutritiva, aliada às ações desenvolvidas pela Pastoral da Criança.