Dimensões estratégicas das microcervejarias: estudo de caso no Rio Grande do Sul

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: D'Avila, Ox Sias
• Orientador(a): Chaves, Fabio Clasen
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial e Sistemas Agroindustriais
• Departamento: Faculdade de Administração e Turismo; Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Gestão agroindustrial; Microcervejaria; Cerveja especial; Microbreweries; Specialty beer
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO::ADMINISTRACAO DE SETORES ESPECIFICOS
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/7277

Durante os últimos anos o setor cervejeiro brasileiro teve um crescimento significativo e sofreu algumas mudanças. Essas mudanças foram acompanhadas pela emergência de novos hábitos de consumo e pelo surgimento de produtos diferenciados, exaltando características superiores que propiciaram o desenvolvimento de um novo segmento de mercado, o das cervejas especiais. Assim, tem se instalado no país nos últimos anos, um grande número de microcervejarias especializadas em produzir cervejas com alto grau de diferenciação. A entrada de novas empresas nesse segmento de mercado promove o aumento da concorrência e torna fundamental que os gestores formulem um escopo de estratégias focado na competência para garantir a sobrevivência e a competividade aos seus negócios. O Rio Grande do Sul é um dos estados que conta com o maior número desses empreendimentos, cerca de 25%. Neste contexto o presente trabalho teve o intuito de acessar e avaliar as preferências estratégicas dos gestores das microcervejarias no Rio Grande do Sul. Para tal, far-se-á uso do modelo estratégico delineado por Keblan e Nickerson (2012), as quais em seu conjunto definem o desempenho competitivo da indústria de cervejas especiais norte-americana. Foram avaliadas oito microcervejarias no Bairro Anchieta, em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul através de um questionário semi-estruturado aberto. Procedeu-se uma análise de conteúdo com as informações coletadas utilizando o software Maxqda®. Determinou-se seis dimensões estratégicas, com foco em qualidade, gestão do processo produtivo, portfólio de produtos, cadeia logística, marketing e vendas. Como resultado principal, as microcervejarias julgam ser primordiais aos seus negócios ampliar a oferta de estilos de cervejas para atingir os clientes mais críticos e atender as demandas de mercado. Também, observou-se como conclusão desse estudo que as estratégias determinadas nesse estudo são mutuamente dependentes e complementares.