Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2024 |
| Autor(a) principal: |
Neves, Caroline Pereira das |
| Orientador(a): |
Gandra, Eliezer Ávila |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/13841
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Resumo: |
A Teoria do Comportamento Planejado (TCP) é utilizada para explicar o comportamento humano. Entender quais fatores influenciam a intenção de realização de um comportamento pelos consumidores é essencial para o desenvolvimento de mensagens efetivas para a população. Este estudo utilizou a TCP para verificar os determinantes da intenção de consumo de carnes vermelhas e da realização de comportamentos de segurança dos alimentos de consumidores ao manipular alimentos em residências no Brasil. Ademais, foi avaliada a qualidade microbiológica de carnes bovinas moídas comercializadas em estabelecimentos comerciais do sul do Brasil, e o nível de conhecimento sobre segurança de alimentos de consumidores da região. Todos os preditores da TCP (atitude, norma subjetiva e controle do comportamento percebido) mostraram ter uma influência positiva e significativa para os dois comportamentos estudados. Ao avaliar a intenção de consumo de carne separadamente entre as regiões do Brasil, o poder preditivo e a significância dos preditores variou entre elas, sendo a atitude o único preditor que teve influência significativa na intenção em todas as regiões. A adição do viés otimista como preditor na utilização da TCP para investigar a intenção de realização de comportamentos de segurança dos alimentos teve influência significativa na intenção e aumentou a variância da intenção comportamental explicada pela TCP. Cinquenta por cento das amostras de carne bovina de açougues de Pelotas, RS, tiveram contagens acima dos limites estabelecidos pela legislação brasileira para micro-organismos mesófilos aeróbios e duas amostras tiveram contagens acima do limite estabelecido para estafilococos coagulase positiva. O conhecimento de segurança dos alimentos dos consumidores teve os itens relacionados ao “cozimento adequado” dos alimentos e “manutenção dos alimentos a temperaturas seguras” com menor pontuação. A TCP é uma ferramenta útil para entender o consumo de carne vermelha e comportamento de segurança dos alimentos de consumidores brasileiros. Todos os preditores tiveram uma influência positiva e significativa para os dois comportamentos investigados, com o poder preditivo e significância variando entre os comportamentos. A partir dos resultados obtidos, pode-se elaborar campanhas marketing e governamentais, focando nos preditores que possuem maior influência na intenção comportamental. |
