Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
Roesch, Natascha Dornelles |
| Orientador(a): |
Duval, Eduarda Hallal |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Pelotas
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/9825
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Resumo: |
O consumo de pescados devido a situação pandêmica vivida, teve um grande aumento, podendo estar associado a busca da população por alimentos mais saudáveis e com um maior valor nutricional, considerando as características que o pescado apresenta por possuir aminoácidos essenciais, minerais e um alto valor proteico. O aumento na demanda pode acabar afetando a qualidade do produto que chegará ao consumidor, e com isso, acarretando em diversas doenças de origem alimentar devido às contaminações bacterianas. O objetivo do trabalho foi analisar microbiologicamente filés de pescados encontrados no comércio da cidade de Pelotas-RS, a fim de obter resultados para a presença de Salmonella e contagens de Staphylococcus coagulase positiva. As amostras foram obtidas refrigeradas em peixarias da cidade, sendo acondicionadas em gelo até o momento da preparação para análise, e as amostras congeladas foram obtidas no comercio de Pelotas, e mantidas congeladas até o momento da análise. As análises seguiram a ISO 6579:2002 para Salmonella, e a ISO 6888-1:2016 para Staphylococcus coagulase positiva, e expressos conforme a Instrução Normativa IN 60, de 23 de dezembro de 2019. Os resultados mostraram que das 41 amostras analisadas, sendo 39 refrigeradas e 2 congeladas, destas, 16 amostras apresentaram contagens para Staphylococcus coagulase positiva, porém, dentro dos limites da legislação. Em relação a Salmonella, 03 amostras apresentaram o patógeno. Estes resultados mostram que é importante seguir as BPF’s durante os processos de preparo e uma cocção adequada do produto, para que seja evitada toxinfeccções alimentares e contaminação cruzada através de utensílios ou alimentos. |
