Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
SILVA, Lucas Alvarenga da
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| Orientador(a): |
BARATA, Lauro E. S. |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Oeste do Pará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Recursos Naturais da Amazônia
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| Departamento: |
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA, PÓS-GRADUAÇÃO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/708
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Resumo: |
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) é um dos mais importantes frutos da Amazônia devido ao seu sabor e aroma característicos, além do uso da sua polpa na indústria de alimentos e da gordura das sementes em formulações cosméticas. Cerca de 27 mil toneladas do fruto são produzidas no Estado do Pará, onde 109 toneladas somente do município de Santarém. A exploração do fruto gera uma quantidade significativa de resíduos, já que aproximadamente metade é de cascas que não tem qualquer aproveitamento e que poderiam se tornar fonte de moléculas com poder antioxidante e de interesse biotecnológico. O emprego da biotransformação microbiana como uma estratégia biotecnológica para a produção de moléculas bioativas vem ganhando destaque e para esse fim, bactérias ácido láticas como Lactobacillus spp. despertam interesse pois podem modificar a estrutura química de compostos fenólicos glicosilados potencializando as atividades biologicas. Diante disso, o capitulo 1 teve como objetivo caracterizar quimicamente os extratos obtidos de resíduos agroindustriais de T. grandiflorum e avaliar a potencial aplicação como inibidor do crescimento de bactérias patogênicas a peixes; e o capitulo 2 objetivou avaliar os efeitos da fermentação de extratos de resíduos agroindustriais de T. grandiflorum. por Lactobacillus plantarum LP62 e verificar o potencial antimicrobiano do extrato fermentado frente a patógenos de peixes. No capitulo 1 descrevemos que os extratos obtidos a partir de resíduos da casca de T. grandiflorum apresentaram concentrações significativas de compostos fenólicos, e que apesar de não demonstrarem potencial bactericida, foram capazes de inibir parcialmente o crescimento microbiano das cepas que desafiaram. Pela análise química utilizando CLAE-ESI-EM/EM sugerimos a presença de 9 compostos nos extratos e membrana interna do fruto, algumas destas com atividades biológicas de interesse industrial. No capitulo 2 não observamos diferença significativa entre o índice de crescimento microbiano nos meios suplementados com o extrato e demonstramos que não houve diferença significativa entre o pH do meio MRS acrescido de extrato quando comparado ao controle. Observamos mudanças no perfil cromatográfico do extrato fermentado em comparação aos controles e o mesmo extrato fermentado demonstrou atividade antimicrobiana frente a Aeromonas hydrophila. Concluimos que os extratos da casca do cupuaçu (T. grandiflorum) rico em substâncias bioativas tem potencial para serem utilizados em processos fermentativos e na produção de novos bioprodutos funcionais dirigidos a setores industriais da cosmética e aquicultura. |
