Produção de carne bovina a pasto e diferentes estratégias de suplementação

• Ano de defesa: 2015
• Autor(a) principal: Menezes, Bruna Biava de
• Orientador(a): Morais, Maria da Graça, Fernandes, Henrique Jorge
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Suplementação Alimentar; Gado - crescimento & desenvolvimento; Supplementary Feeding; Livestock - growth & development
• Link de acesso: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/2293

Objetivou-se estudar diferentes estratégias de suplementação nutricional e as características de carcaça e qualidade de carne de tourinhos mantidos em pastejo rotacionado em piquetes com campim Urochloa brizantha cv. Piatã (sin. Brachiaria brizantha cv. Piatã). Foram utilizados 32 animais machos não castrados nelorados, com idade inicial de 8 ± 0,6 meses, distribuídos em quatro tratamentos: suplementação mineral, com oferta de sal mineral durante a fase de recria e terminação (SM); suplementação concentrada na fase de recria e mineral na terminação (SR); suplementação mineral na recria e concentrada na fase de terminação (ST); suplementação concentrada contínua, durante a recria e terminação (SC). O suplemento concentrado foi fornecido a 0,5% do peso corporal. Os animais foram abatidos com peso corporal médio de 450 kg. Foram realizadas avaliações de carcaça, cortes cárneos e de características qualitativas da carne, rendimentos da carcaça quente e fria, conformação, acabamento, comprimento interno da carcaça, pH e de cor da gordura da carcaça. Na 12ª costela foram aferidas a área de olho de lombo, cor, marmoreio e espessura de gordura subcutânea. Para a determinação da composição corporal foi realizada a dissecação da seção HH. Para a avaliação de qualidade da carne, foram coletadas duas amostras ao longo do Longissimus dorsi próximos a 12ª costela, submetidas as análises de composição centesimal, pH, cor, perda de água por descongelamento, perda de água por cocção e força de cisalhamento. Os dados foram submetidos à análise de variância em delineamento inteiramente casualizado. O SR resultou em maiores teores de matéria mineral e proteína bruta, e menor teor de extrato etéreo na carne (P<0,05). O ST resultou em maiores rendimentos nos cortes ponta de peito (4,95%) e coxão duro (4,18%), e nas relações músculo/ossos (4,92) e porção comestível/ossos (6,03) (P<0,05). O SC resultou em maior teor de gordura na carcaça (16,74%) e extrato etéreo na carne (5,54%) (P<0,05). As estratégias de suplementação do animal durante a fase de terminação ou de forma contínua melhoram as características quantitativas e a composição tecidual da carcaça de animais mantidos em pastejo, quando o peso de abate é fixo em 450 kg. O peso fixo de 450 kg como ponto de abate resulta na produção de carne de qualidade, porém com variação na composição centesimal.