Potencial nutricional da amêndoa e da polpa da guarirova, Syagrus oleracea (Mart.) Becc.

• Ano de defesa: 2012
• Autor(a) principal: Nozaki, Vanessa Taís
• Orientador(a): Macedo, Maria Lígia Rodrigues
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Valor Nutritivo; Ácidos Graxos; Lipídeos; Guariroba
• Link de acesso: https://repositorio.ufms.br/handle/123456789/1537

O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial nutricional dos frutos, fatores antinutricionais e a digestibilidade in vitro das proteínas da polpa e amêndoa da guarirova (Syagrus oleracea (Mart.) Becc.). Em relação aos lipídios, foi realizada a caracterização físico-química dos óleos, composição de ácidos graxos e índices de qualidade nutricional. Para avaliação nutricional determinou-se a composição centesimal, o conteúdo de minerais e aminoácidos, o fracionamento de proteínas em albumina e globulina e sua digestibilidade in vitro. Na polpa do fruto foi realizado análise de carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Identificou-se que a amêndoa possui maior conteúdo de lipídios e a polpa de carboidratos. O óleo da amêndoa possui maior concentração de ácidos graxos saturados, sendo representada principalmente pelo ácido láurico e a polpa apresentou ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados, com maior percentual de ômega-6 e ômega-9; e menor de ômega-3. O conteúdo de aminoácidos da polpa e amêndoa atinge as recomendações nutricionais, a digestibilidade in vitro comprovou que a albumina e globulina possuem elevada digestibilidade e não foi encontrada a presença de fatores antinutricionais. A polpa possui baixas concentrações de fenóis, α–caroteno, luteína, taninos e atividade antioxidante. Observou-se que o fruto da guarirova pode ser utilizado na alimentação humana, possuindo proteínas de adequada qualidade e boa digestibilidade. A gordura pode ser aplicada na indústria de alimentos em substituição a gordura hidrogenada e consumido na alimentação habitual por conter ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados.