Permeabilidade da casca da semente de cacau ao ácido acético: evolução na fermentação e efeito da adição de celulases, antes da secagem, na acidez do produto final

• Ano de defesa: 1987
• Autor(a) principal: Dias, Jefferson Carlos
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras; Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos; UFLA; brasil; Departamento de Ciência dos Alimentos
• Palavras-chave em Português: Cacau - Permeabilidade; Acido acético; Sementes de cacau - Celulase; Sementes de cacau - Secagem; Sementes de cacau - Acidez; Cocoa - Permeability; Acetic acid; Cocoa seeds - Cellulase; Cocoa seeds - Drying; Cocoa seeds - Acidity; Ciência de Alimentos
• Link de acesso: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/32413

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