Determinação dos ácidos eicosapentaenóico, docosahexaenóico e araquidônico em amostras de peixes por eletroforese capilar de zona

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Geraldo, Patrícia Abranches
• Orientador(a): Oliveira, Marcone Augusto Leal de
• Banca de defesa: Daguer, Heitor , Godoy, Helena Teixeira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Química
• Departamento: ICE – Instituto de Ciências Exatas
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Ácido eicosapentaenóico; Ácido docosahexaenóico; Ácido araquidônico; Peixes; Eletroforese capilar; Eicosapentaenoic acid; Docosahexaenoic acid; Arachidonic acid; Fish; Capillary electrophoresis
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
• Link de acesso: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/17331

Os ácidos eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA), pertencentes à classe ômega 3, e o ácido araquidônico (AA), pertencente à classe ômega 6, são essenciais para a saúde humana. Esses ácidos graxos podem ser encontrados em abundância em alguns peixes. Assim, de modo a contribuir para a avaliação nutricional e controle de qualidade desses alimentos, esse trabalho propõe o desenvolvimento de um método analítico para a determinação de EPA, DHA e AA em salmão e sardinha por eletroforese capilar de zona com detecção direta no UV. A princípio, foi possível constatar que o AA estava abaixo do limite de detecção e quantificação do método. Deu-se assim prosseguimento às análises relacionadas ao EPA e ao DHA. A metodologia otimizada através do planejamento Box-Behnken 3 4 consiste em um eletrólito composto por 40 mmol L-1 de TBS (pH 9), 17 mmol L-1 de Brij® 35, 33% v/v de metanol e 17% v/v de acetonitrila; um capilar TSP de 33,5 cm de comprimento total (25 cm de comprimento efetivo), 50 µm de diâmetro interno e 375 µm de diâmetro externo; injeção hidrodinâmica de 25 mbar x 5 s; voltagem de 27 kV; temperatura do cartucho de 30 ºC; e detecção em 200 nm. O preparo das amostras foi realizado por meio de uma reação de hidrólise alcalina, conhecida como saponificação, e o tempo de análise foi menor do que 15 minutos. O método foi validado através de algumas figuras de mérito como linearidade (r = 0,975 para EPA e r = 0,988 para DHA), precisão (RSD < 8%), exatidão ((101,01 ± 10,55)% e (91,23 ± 9,58)% para EPA e DHA, respectivamente, nas amostras de salmão e (104,30 ± 3,17)% e (93,96 ± 7,05)% nas amostras de sardinha), limite de detecção (0,006 mmol L-1 e 0,003 mmol L-1 para EPA e DHA, respectivamente, nas amostras de salmão e 0,005 mmol L-1 e 0,002 mmol L-1 nas amostras de sardinha) e quantificação (0,019 mmol L-1 e 0,011 mmol L-1 para EPA e DHA, respectivamente, nas amostras de salmão e 0,015 mmol L-1 e 0,007 mmol L-1 nas amostras de sardinha). A quantificação dos ácidos graxos foi realizada através do cálculo do fator de resposta. Em geral, o método desenvolvido por CE foi bem sucedido, fornecendo informações não somente em cunho acadêmico, mas também em vertentes sociais no que tange o direito humanitário de acesso à alimentação de qualidade e com alto poder nutritivo.