Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
Delgado Junior, Manoel Armando
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| Orientador(a): |
Brabes, Kelly Cristina da Silva
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| Banca de defesa: |
Dantas, Fabiana Gomes da Silva
,
Morato, Priscila Neder
,
Negrão, Fábio Juliano
,
Tatara, Mariana Bento
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Grande Dourados
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de pós-graduação em Ciências e Tecnologia Ambiental
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| Departamento: |
Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5559
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Resumo: |
Um alimento pode ser considerado funcional se possuir efeitos construtivos nas funções alvo do organismo humano. Entre os diversos alimentos com alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde encontram-se os probióticos. Os probióticos são micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem um benefício à saúde do hospedeiro. O uso de bactérias probióticas como Bacillus spp., tem aumentado devido a capacidade de formar esporos resultando em maior resistência durante os processos de produção, armazenamento e comercialização, esta característica dá-lhes uma vantagem dupla em termos de sobrevivência (tolerância ao calor e maior vida útil) em diversos ambientes em comparação com outros probióticos, como Lactobacillus spp. O Bacillus clausii está no mercado há mais de 55 anos e é caracterizado pela presença de quatro cepas probióticas (O/C, SIN, N/R e T). Neste estudo o Bacillus clausii, proveniente do produto comercial Enterogermina® da Sanofi, foi obtido em Farmácias e Drogarias do município de Dourados-MS. Para caracterizar Bacillus clausii para uso como probiótico foram realizadas as seguintes análises e testes: análise de pH ácido 2 e 3, teste de tolerância e hidrolise de sais biliares a 0,3%, teste de tolerância a pepsina e pancreatina, teste de adesão, produção de exopolissacarideo (EPS), atividade de hemólise, atividade de antioxidante e atividade de β-galactosidase. Nas análises de tolerância ao pH ácido, aos sais biliares, a pepsina e pancreatina, não apresentaram diferenças significativas se comparados com o log de UFC/mL-1 de células iniciais. Apresentou atividade de hidrólise sais biliares e de γ-hemolítica em ágar com sangue. Foi capaz de eliminar 27% de DPPH, 67% de se aderir a chapa de aço inox e produção de 67mg/L de EPS, além de hidrolisar o-nitrofenil-β-D-galactopiranose (ONPG). Dessa forma indicando grande potencial probiótico. |
