Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2010 |
| Autor(a) principal: |
Cerilo, Sara Letícia Nocchi
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| Orientador(a): |
Goes, Rafael Henrique de Tonissi e Buschinelli de
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| Banca de defesa: |
Oliveira, Euclides Reuter de
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Franco, Gumercindo Loriano
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Grande Dourados
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de pós-graduação em Zootecnia
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| Departamento: |
Faculdade de Ciências Agrárias
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Palavras-chave em Inglês: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/707
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Resumo: |
Este trabalho teve como intuito avaliar o desempenho, as características de carcaça, características qualitativas e composição centesimal da carne de novilhas Nelore suplementadas com torta de girassol em substituição ao farelo de soja em 0, 20, 40 e 60%, na quantidade de 0,8% do peso vivo (PV). Os concentrados eram isoproteícos com 28% de proteína bruta (PB), onde se variou os teores de extrato etéreo (EE) com 3,68, 5,65, 8,82 e 11,00%. Foram utilizados, 24 novilhas de aproximadamente 24 meses, mantidas em pastagens de Brachiaria humidicula durante a estação seca, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado (4 tratamentos com 6 repetições). As novilhas foram pesadas e monitoradas quanto à condição corporal (CC) a cada 21 dias. O experimento foi realizado na fazenda Cerro Azul, no município de Itaporã-MS, entre os meses de junho a outubro, totalizando 120 dias de período experimental. Das 24 novilhas utilizadas neste estudo somente 20 atingiram CC suficiente para abate (acima de 3,0), com isso foram avaliadas somente 20 carcaças, a fim de se determinar suas características qualitativas e quantitativas. Na linha de abate, após completa sangria, esfola e evisceração, foram realizadas a pesagem do fígado, da gordura perirrenal-pélvica, determinado o comprimento de carcaça e a determinação do peso da carcaça quente (PCQ). Após 24 de refrigeração determinou-se o peso de carcaça fria (PCF) e na meia carcaça esquerda, entre a 12ª e a 13ª costela, foram determinadas a espessura de gordura (EG) e área de olho de lombo (AOL) do músculo Longissimus. Na meia carcaça direita foi avaliado o rendimento de cortes comerciais do traseiro completo. Paralelamente foram coletadas 800 g do contra filé, a fim de se avaliar as características qualitativas da carne dos animais como: força de cisalhamento, pH, perdas por cocção, capacidade de retenção de água (CRA), cor (Luminosidade - L*; intensidade da cor vermelha - a* e intensidade da cor amarela - b*); bem como os teores de matéria seca (MS), PB, EE e matéria mineral (MM) da carne. Também foi realizada a avaliação sensorial, analisando o sabor, maciez e suculência da carne. A CC dos animais melhorou com a substituição do farelo de soja pela torta de girassol, onde os animais suplementados com torta de girassol tiveram a melhor CC final (4,0, 4,0 e 3,7) para os níveis de substituição de 20, 40 e 60%. Os animais suplementados sem a inclusão da torta de girassol apresentaram CC final de 3,6. A inclusão de torta de girassol melhorou o ganho de peso diário (P<0,10) (média de 0,35 kg/dia), correspondendo a um aumento de 45,8% em relação à suplementação somente com milho e farelo de soja. Não houve diferença significativa (P>0,05) entre os níveis de substituição estudados para as variáveis: peso de abate, peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça fria (PCF), perdas por resfriamento (kg) e (%), rendimento de carcaça, comprimento de carcaça, rendimento de traseiro e dianteiro, carne aproveitável total (CAT), cortes comerciais brasileiro (CCB), alcatra completa, coxão duro, coxão mole, ponta de agulha, área de olho de lombo/100 kg de carcaça (AOL/100 kg), espessura de gordura (ESPGord), fígado e gordura perirrenal pélvica; apresentando valores médios de 378,50 kg; 197,05 kg; 193,33 kg; 3,71 kg; 1,92%; 52,03%; 1,2 m; 60,35 kg; 37,98 kg; 78,17%; 62,14%; 3,18 kg; 2,09 kg; 3,98 kg; 5,06 kg; 32,54%; 4,52 mm; 3,59 kg e 2,41 kg; respectivamente. Na qualidade de carne não ocorreu efeito (P>0,05) para pH, capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cozimento, força de cisalhamento, luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*), e intensidade de amarelo (b*); apresentando valores médios de 5,59; 65,51%; 31,93%; 7,69 kgf; 37,48; 18,42; 10,01, entre os níveis de substituição testados. A composição centesimal do músculo Longissimus também não apresentou efeito (P>0,05) para umidade, MS, PB, EE e MM. A análise sensorial para sabor, maciez e suculência, apresentou médias de 6,22, 5,73 e 5,66. A substituição do farelo de soja por torta de girassol melhorou o ganho de peso diário e a condição corporal de novilhas Nelore terminadas a pasto durante a época seca; sem alterar as características de carcaça e a qualidade da carne. |
