Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2020 |
| Autor(a) principal: |
Borin, Raquel |
| Orientador(a): |
Felicetti, Marcos Alceu |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal da Fronteira Sul
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Campus Laranjeiras do Sul
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/3877
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Resumo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a adesão de partículas de leite em pó sobre uma superfície de aço inox utilizando a técnica centrífuga. Para tal finalidade, foi investigado a influência do tamanho das partículas do material orgânico e da velocidade de compressão sobre a força de adesão partícula-substrato. Nos ensaios experimentais, partículas de leite em pó foram dispersas sob vácuo sobre a superfície do disco de aço inox. Na aplicação da técnica centrífuga é avaliada as forças de compressão (press-on) e de desprendimento (spin-off) das partículas sobre a superfície do substrato. Para isso, foram variadas as velocidades angulares de compressão em 1000, 5500 e 10000 rpm e as velocidades angulares de desprendimento em 2000, 4000, 6000, 8000 e 10000 rpm. As faixas de diâmetro estudadas para as partículas de leite em pó foram 20 - 40, 40 - 60 e 60 - 80 µm. Após a aplicação da velocidade angular de compressão (press-on) foi realizado a contagem das partículas de leite em pó aderidas na superfície de aço inox a partir de imagens fotografadas por uma câmera digital com auxílio de microscópio. Cada imagem foi analisada em um software de análise de imagens (Image-Pro Plus 6.0). Em seguida, os discos retornaram à centrífuga para aplicação da velocidade angular de spin-off para as diferentes velocidades de rotação respeitando a ordem crescente. Após cada velocidade rotacional de desprendimento, foi realizada a contagem do número de partículas remanescentes. A partir dos dados obtidos pela análise de imagens foi possível determinar a força de adesão. Os resultados obtidos mostraram que as partículas de diâmetro médio menor tenderam a permanecer mais aderidas a superfície do disco do que as partículas de maior diâmetro médio. O aumento da velocidade angular de compressão aumentou a aderência das partículas na superfície do substrato. O leite em pó obedeceu a uma distribuição log-normal de porcentagens de partículas aderidas em função da força de adesão, e assim foi possível calcular a mediana geométrica da força de adesão. Foi verificado que a força de adesão aumentou com o aumento do tamanho das partículas e com o aumento da velocidade angular de press-on. A maioria dos valores obtidos para a distância de separação efetiva mantiveram-se constantes em relação a variação ao tamanho da partícula e reduziram com o aumento da força de compressão. Os valores da força de adesão experimentais foram comparados com valores calculados por meio de modelos matemáticos: teórico de DerjaguinMüller-Toporov, obtido por ajustes aos dados experimentais e por meio de planejamento experimental. De forma geral, os valores resultantes dos três modelos matemáticos não se aproximaram dos valores da força de adesão experimentais, possivelmente devido a características das partículas não avaliadas pelos modelos, como a deformação elástica conforme aumento das forças de compressão. Por fim, foi verificado a influência direta da variação da velocidade angular de compressão e do diâmetro médio das partículas na força de adesão do leite em pó em uma superfície de aço inox. |
