Desenvolvimento de uma barra de cereais fonte de fitoestrogênios e efeitos na sintomatologia de mulheres climatéricas

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Frigo, Maiara
• Orientador(a): Koehnlein, Eloá Angélica
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso embargado
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Fronteira Sul
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Departamento: Campus Laranjeiras do Sul
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Climatério; Alimentos de origem vegetal; Mulheres; Hormônios
• Link de acesso: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/3942

O climatério ocorre entre os 40 a 65 anos da mulher, onde há o declínio da produção dos hormônios ovarianos, estrogênio e progesterona. Pode ocorrer de forma sintomática ou assintomática, variando a intensidade e diversidade dos sintomas, mas que afetam a qualidade de vida. Como terapia alternativa e natural para amenização destes sintomas vêm sendo estudados os fitoestrogênios (FE). O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do consumo de uma barra de cereais fonte de FE por mulheres climatéricas em relação aos parâmetros clínicos, nutricionais e sintomatologia climatérica. Tratou-se de um estudo clínico, prospectivo, randomizado e controlado, com a participação de 46 mulheres, divididas em grupo FE e placebo. Realizou-se o desenvolvimento, caracterização físico-química, análise sensorial e microbiológica de uma barra de cereais fonte de FE. O grupo FE recebeu durante 90 dias uma barra de cereais contendo 80,73 mg de FE e o grupo placebo recebeu um biscoito de flocos de arroz integral expandido que não continha nenhum ingrediente que pudesse intervir na sintomatologia climatérica. Foram coletados dados clínicos, antropométricos, perfil bioquímico e hormonal. Os sintomas climatéricos foram avaliados através do Índice Menopausal de Kupperman (IK). Estas variáveis foram avaliadas no tempo 0 e após 90 dias. A análise estatística foi realizada por meio de estatística descritiva, teste t- student e Qui-quadrado de Pearson. Ao final da intervenção, observou-se redução dos sintomas climatéricos avaliados através do IK, aumento significativo do HDL colesterol e redução do LDL colesterol em ambos os grupos. Ainda foi observado aumento nos níveis plasmáticos de estradiol no grupo FE e redução nos níveis de FSH no grupo plaebo. Concluiu-se que a barra de cereais fonte de FE desenvolvida apresentou composição físico-química satisfatória, bons padrões microbiológicos e boa aceitabilidade sensorial. Observou-se melhoria dos sintomas climatéricos e mudanças positivas no perfil bioquímico e hormonal após 90 dias de intervenção, que também foram observadas no grupo placebo, exceto para o aumento do estradiol que foi observado apenas no grupo FE.