Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2018 |
| Autor(a) principal: |
Souza, Darlan Ferreira de |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://app.uff.br/riuff/handle/1/11247
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Resumo: |
Nas indústrias de alimentos devido à diversidade das matérias primas e dos produtos, pode ocorrer a formação de biofilmes por diferentes micro-organismos e com comportamentos variáveis. Em um biofilme composto por multi-espécies, fato este mais comum na natureza, os produtos metabólicos de um microrganismo podem servir para a multiplicação e adesão de outros. No presente trabalho avaliou-se a capacidade de formação de biofilmes microbianos mono e multi-espécies em aço inoxidável AISI 304, amplamente utilizado na indústria, por cepas de de Escherichia coli e Staphylococcus warneri isoladas de vegetais minimamente processados (VMP), a ação de um programa de higienização que utiliza os sanitizantes ácido peracético e hipoclorito de sódio sobre os biofilmes formados. Outro ponto relevante foi a avaliação da resistência a agentes antimicrobianos. Das amostras avaliadas foram isoladas colônias provenientes das análises de Staphylococcus spp e coliformes a 45 ºC dos VMP. A microbiota isolada foi identificada pela técnica de MALDI-TOF sendo Escherichia coli obtido a partir de amostras de couve e Staphylococcus warneri obtido a partir de amostras de rúcula. Evidenciou-se a capacidade de aderência e formação de biofilmes por Escherichia coli e Staphylococcus warneri , atingindo valores superiores a 2 log UFC/cm2 após 24 horas de contato evoluindo, após sete dias (168 horas), para os níveis mais elevados, 4,5 log UFC/cm2 para Staphylococcus warneri e 4,7 log UFC/cm2 Escherichia coli. Após a avalição da resistência a antimicrobianos observou-se que houve resistência à cefoxitina (30μg) apresentado por Escherichia coli e à penicilina (10un) por Staphylococcus warneri. Ambos microrganismos apresentaram sensibilidade para os dois agentes sanitizantes hipocloríto de sódio e ácido peracético. O presente estudo demonstrou a presença de microrganismos e a relevância de uma ferramenta de identificação importante como a técnica de MALDI TOF para a identificação mais precisa de microrganismos, possibilitando maiores estudos e atualizações das recomendações referentes a inocuidade alimentar. Verificou-se que tanto a Escherichia coli quanto o Staphylococcus warneri têm capacidade de formar biofilme microbiano sendo estas potenciais fontes de contaminação, no entanto, também observou-se que após a correta utilização do sanitizante os biofilmes foram eliminados ressaltando-se a importância dos estabelecimentos manipuladores de alimentos investirem capacitação e desenvolvimento de protocolos adequados de limpeza e desinfecção de áreas e equipamentos envolvidos na produção de alimentos e manutenção e troca sempre que se fizer necessário |
