Conservação de frutos de genótipos e arilo de romã com recobrimentos comestíveis.

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: ONIAS, Elny Alves.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA; PÓS-GRADUAÇÃO EM HORTICULTURA TROPICAL; UFCG
• Palavras-chave em Português: Punica granatum L; Conservação de alimentos; Food preservation; Recobrimentos comestíveis; Edible coatings; Microalga; Microalgae; Ciência e Tecnologia de Alimentos.
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/12248

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar as propriedades físico-químicas, qualidade pós- colheita do fruto submetido à refrigeração e a eficácia de recobrimentos comestíveis a base de biomassa de Spirulina platensis na conservação do arilo de genótipos de romãzeira. O estudo foi subdividido em três etapas no Laboratório de Tecnologia Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças. Na primeira etapa foi selecionada uma amostragem de 18 frutos de cada genótipos para realização da caracterização dos mesmos por meio de avaliações visuais e físico- químicas. Na segunda etapa instalou-se o experimento em delineamento inteiramente ao acaso, no esquema de parcelas subdivididas no tempo utilizando-se quatro repetições de oito frutos. As parcelas foram representadas pelos genótipos de romãzeira (CV4, CV8 e CV12) e as subparcelas pelos períodos de avaliações ao longo do tempo de 20, 21, 22, 23 e 24 dias de armazenamento em câmara refrigerada a 10±2°C 80%±5UR. Na terceira etapa instalou-se o experimento em delineamento inteiramente ao acaso, no esquema fatorial 3x5, três cultivares (CV8, CV10 e CV12) e 5 concentrações de Spirulina platensis (T1:0,0% - Sem recobrimento; T2: 0,04% de Spirulina platensis; T3: 0,06% de Spirulina platensis; T4: 0,08% de Spirulina platensis; T5: 0,1% de Spirulina platensis), com 5 repetição constituídas de 100g de arilo. Os tratamentos foram associados a 3% de Ágar, 0,3mL/L de óleo da semente da romã e 1mL/L de tween 20. Os arilos recobertos foram armazenados em bandejas envolvidas com filme de pvc e armazenados em câmara refrigerada a 5±2°C 80%±5UR por um período de 15 dias. O genótipo de romãzeira CV12, produzido no Tabuleiro de Russas, CE reuniu características físico-químicas que atendem ao padrão de qualidade para a comercialização dos frutos na forma in natura. O armazenamento a 10±2ºC, 80±5% UR por 20 dias manteve as características físico-químicas do genótipo CV12 apropriadas para a comercialização in natura dos frutos. Frutos armazenados 10±2ºC, 80±5%UR por 24 dias podem ser destinados à indústria de processamento, já que não tiveram os atributos internos de qualidade prejudicados. O genótipo CV12 apresentou a melhor qualidade físico-química do arilo no recobrimento T2 (0,04% de Spirulina platensis) com a menor perda de massa 4,21%, menor valor para acidez titulável 0,30% de ácido cítrico, relação SS/AT elevada 38,00 e maior conteúdo de compostos fenólicos 146,35mg.100mL-1. Em relação à qualidade microbiológica todas as contagens para bactérias do grupo coliformes registradas estão dentro dos padrões estabelecidos pelas normas vigentes e em nenhuma das amostras foi detectada presença de salmonella, caracterizando a eficiência do recobrimento em manter a qualidade dos arilos.