Características químicas, reológicas e termofísicas de polpas de bacuri.

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: MUNIZ, Marcelo Barbosa.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN; PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Reologia; Rheology; Termofísica; Thermophysics; Polpa do bacuri; Bacuri pulp; Pulpa de bacuri; Aspectos botânicos; Botanical Aspects; Fluido newtoniano; Newtonian fluid; Engenharia agrícola
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2782

Objetivou, através do presente trabalho, terminar algumas características químicas (sólidos insolúveis, umidade, cinzas, sólidos totais, vitamina C, pH, acidez total titulável) comportamento reológico e propriedades termofísicas (calor específico, massa específica, difusividade e condutividade térmica) da polpa do bacuri (Platonia insignis Mart.) em concentrações de 5, 7,5, 10, 12,5, 15, 17,5 e 20°B. Para a determinação reológica em triplicata usaram-se as temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50 e 60°C, e o viscosímetro de marca Brookfield, modelo RVT, com geometria de cilindro concêntrico. Os valores experimentais foram ajustados pelos modelos da Lei da Potência ou Ostwald-de-Waele, Herschel-Bulkley e Mizrahi Berk, obtendo-se melhor ajuste com o modelo de Herschel- Bulkley. Todas as amostras apresentaram comportamento não-newtoniano, enquanto para as propriedades termofísicas o calor específico foi determinado pelo calorímetro de mistura, chegando-se a um valor entre a menor e maior concentração, de 3,616 a 2,986 kJ/kg°C; constatou-se assim, diminuição no aumento da concentração; os valores da massa específica, portanto definidos através do picnômetro de 25 ml, para temperaturas de 25 e 30°C, em sextuplicata variando respectivamente, de 1009,9480 a 1048,3580 kg/m3 e 1008,3990 e 1044,4380 kg/m3, originando aumento, conforme o acréscimo de temperatura; para a obtenção da difusividade utilizou-se a metodologia de DICKERSON (1965), cujos valores observados diminuíram conforme o aumento da concentração, 5°B, 1,787 x 10"7 a 20°B 1,637 x IO'7; enfim, a condutividade térmica foi via determinações termofísicas supracitadas, e também diminuiu segundo o aumento de concentração 5°B 0.64333 a20°B 0.50000.