Secagem de resíduo do pseudofruto do cajueiro para produção de farinhas.

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: SILVA, Priscylla Vital Barboza.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Humanidades - CH; PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA; UFCG
• Palavras-chave em Português: Caju (Anacardium occidentale L.,) – cultura; Isotermas de dessorção; Modelagem matemática; Reaproveitamento de produtos; Secagem por ventilação forçada; Processamento e armazenamento de produtos agrícolas; Cashew (Anacardium occidentale L.) – culture; Isotherms of desorption; Mathematical modeling; Reuse of products; Forced ventilation drying; Processing and storage of agricultural products; Anacardo (Anacardium occidentale L.) – cultivo; Isotermas de desorción; Modelo matematico; Reutilización de productos; Engenharia agrícola
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/35835

Com o objetivo de diminuir os desperdícios de produtos agrícolas e reduzir o impacto no meio ambiente, o reaproveitamento de resíduos agrícolas industriais é de grande importância para o setor econômico. Dessa forma, a produção de farinhas deve ser considerada uma alternativa de reutilização de resíduos, uma vez que seu processamento é conseguido com o uso da secagem, apresentando vantagens nutricionais em relação ao conteúdo de nutrientes como vitaminas, fibras e minerais, entre outros. Para tanto, foi realizada a secagem dos resíduos do pseudofruto de caju em quatro diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70oC) em estufa de circulação de ar, caracterizando-se tanto a matéria-prima como sua farinha (produto seco) em relação aos parâmetros físico- químicos (pH, acidez total titulável, teor de água, cinzas, sólidos solúveis, proteína, lipídeos, fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA) e atividade de água. Verificou-se que a secagem do resíduo do pseudofruto do caju, ocorre à taxa decrescente. O tempo de secagem dos resíduos foi influenciado pela temperatura. O modelo de Halsey foi o que melhor representou as isotermas de dessorção do resíduo do pseudofruto de caju. A atividade de água e acidez estão dentro dos padrões para um armazenamento adequado. As farinhas apresentaram um alto teor de proteína, fibras e cinzas. O processo de secagem vem minimizar problemas ambientais e ao mesmo tempo proporcionar a obtenção de um produto com valor agregado com diversas aplicabilidades comerciais.