Efeito do polimorfismo do gene da beta- caseína na qualidade do leite da raça Sindi.

• Ano de defesa: 2020
• Autor(a) principal: MEDEIROS, Izaac Pereira da Silva.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Saúde e Tecnologia Rural - CSTR; PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA ANIMAL; UFCG
• Palavras-chave em Português: Qualidade do leite - Raça Sindi; Beta-caseína A1; Beta-caseína A2; Leite de vaca Sindi; Polimorfismo genético - beta-caseína; Proteínas do leite; Análise sensorial - leite; Perfil de ácidos graxos - leite; Raças Zebuinas - qualidade do leite; Tecnologia de alimentos - leite Sindi; Composição físico-química - leite; Teor de proteína - leite; Teor de gordura - leite; Sólidos Não Gordurosos - SNG -Leite; Acidez titulável - leite; Densidade relativa a 15º C - leite; Leite vacas Sindi - Genótipos A1A2 e A2A2; Genótipos A1A2 e A2A2 - leite de vacas Sindi; Bovinocultura no semiárido; Raça Sindi; Ruminantes - qualidade do leite; Calidad de la leche - Raza sindhi; Milk quality - Sindhi breed; Sindhi cow's milk; Leche de vaca sindhi; Genetic polymorphism - beta-casein; Milk proteins; Proteínas de la leche; Análisis sensorial - leche; Sensory analysis - milk; Fatty acid profile - milk; Perfil de ácidos grasos - leche; Razas cebú - calidad de la leche; Zebu breeds - milk quality; Food technology - Sindhi milk; Tecnología alimentaria - leche sindhi; Composición físico-química - leche; Physical-chemical composition - milk; Protein content - milk; Contenido de proteína - leche; Contenido de grasa - leche; Fat content - milk; Non-Greasy Solids - SNG -Milk; Sólidos no grasos - SNG -Leche; Acidez titulable - leche; Titratable acidity - milk; Density relative to 15º C - milk; Densidad relativa a 15 ° C - leche; Vacas lecheras sindhi - Genotipos A1A2 y A2A2; Milk Sindhi cows - Genotypes A1A2 and A2A2; Genotypes A1A2 and A2A2 - milk from Sindhi cows; Genotipos A1A2 y A2A2 - leche de vacas sindhi; Ganadería en la región semiárida; Cattle farming in the semiarid region; Ruminants - milk quality; Rumiantes - calidad de la leche; Ciência Animal.; Zootecnia.
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/16576

As raças zebuínas estão entre as mais adaptadas ao clima quente e seco, dentre elas a raça Sindi se destaca por apresentar dupla aptidão (carne e leite), alta eficiência alimentar e leite com elevado teor de sólidos totais, principalmente gordura e proteína. Cerca de 80% do total de proteínas do leite são constituídos pelas caseínas, que por sua vez, se dividem em alfa-caseína S1 e S2, beta-caseína e kappa-caseína. Há 13 variações dos alelos da beta-caseína: A1, A2, A3, A4, B, C, D, E, F, H1, H2, I, G, porém, A1 e A2 são os mais frequentes. O consumo de leite A1 está associado ao aumento da frequência de doenças e há evidências de que a variante A2 não seja tão nociva à saúde humana. Há indícios de que a raça Sindi apresente alta frequência do alelo A2 da beta-caseína e que esta exerça efeito positivo sobre as características do leite. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do polimorfismo genético da beta-caseína na composição físico-química, análise sensorial e perfil de ácidos graxos do leite dos genótipos A1A2 e A2A2 da beta-caseína, em vacas da raça Sindi. Foram utilizadas 12 vacas da raça Sindi subdividas em dois grupos com genótipos distintos da beta-caseína (A1A2 e A2A2) para produção de leite. Na composição físico-química do leite foram avaliados o teor de proteína, gordura, SNG, acidez titulável e densidade relativa a 15°C. Também foi realizada análise sensorial e determinado o perfil de ácidos graxos do leite de ambos os genótipos. Os dados da análise físico-química e perfil de ácidos graxos foram submetidos ao teste de Tukey, a 5% de significância (P<0,05), e os dados referentes à análise sensorial foram analisados de acordo com o teste Qui-quadrado a 5% (P<0,05). Não houve diferenças entre os grupos, quanto ao perfil de ácidos graxos e à análise sensorial (P>0,05). O teor de proteína (3,30 e 3,18%), SNG (9,49 e 9,15%) e densidade (1,031 e 1,030) foram distintos entre os genótipos A1A2 e A2A2, respectivamente (P<0,05). Conclui-se que os genes recessivo e dominante para a beta-caseína exercem pouco efeito sobre as características físico-químicas, e nenhum efeito sobre o perfil de ácidos graxos e análise sensorial do leite.