Produção e composição do leite de jumentas da raça Pêga

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: Santos, Isabela Cláudia Barbosa dos
• Orientador(a): Oliveira, Chiara Albano de Araújo
• Banca de defesa: Oliveira, Chiara Albano de Araújo, Freitas Junior, José Esler de, Rangel, Adriano Henrique do Nascimento
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal da Bahia
• Programa de Pós-Graduação: Pós-Graduação em Zootecnia
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Asininos; Leite - composição; Lactação; Lacctose; Jumentos e muares
• Área do conhecimento CNPq: Produção Animal
• Link de acesso: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/30908

A composição nutricional do leite de jumenta estimulou o interessede produção da espécie. O objetivo do estudo foi avaliar a composição físio-química, a produção de leite de jumentas da raça Pêga criadas em sistema extensivo no Recôncavo Baiano, e a elaboração de produto lácteo e sua aceitação. Foram utilizadas sete jumentas da raça Pêga, multíparas, idade entre 6 e 18 anos, em diferentes estágios de lactação: inicial (30 a 90 d), meio (91 a 150 d) e terço final (151 a 220 d). Com peso corporal médio de 242,56 kge escore da condição corporal 3,0. Os animais permaneceram em pastagem nativa em fazenda localizada no Recôncavo Baiano. Amostras individuais de leite foram coletadas uma vez por semana através da ordenha manual, duas vezes/dia (manhã e tarde), durante 8 semanas. Três horas antes de cada ordenha, as jumentaseram separadas dos potros. As amostras de leite foram analisadas para: acidez, teste de alizarol, densidade e composição: extrato seco (ES), extrato seco desengordurado (ESD), gordura, proteína total, caseína, lactose e contagem de células somáticas (SCC). Os dados foram analisados pelo pacote estatístico SAS (Software versão 9.3). O efeito do período de lactação utilizado o comando PROC MIXED em delineamento inteiramente casualizado, as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey (P<0,05). A produção média foi de 0,614 ± 0,07kgde leite/animal/dia. Os valores médios da composição do leite das jumentas foram: acidez titulável 6,23ºD e Teste alizarol alcalino (lilás), densidade 1,030 g/mL, ES 9,40%, ESD 8,73%, gordura 0,54%, proteína total 1,74%, caseína 1,21 %, lactose 6,17 % e SCC 31,32x 103 CS/ml), a produção e composição do leite não foi influenciado pelo período de lactação. A variável ST teve correlação positiva com LAC, PT, GOR e CAS, ESD. Baseado nos dados acima, a composição físico-química do leite de jumentas da raça Pêga criadas em sistema extensivo no Recôncavo Baiano é semelhante à composição físico-química do leite de jumentas de outras raças em diferentes regiões do mundo. Foi produzido iogurte de leite de jumenta e o iogurte saborizado teve maior aceitação.