Desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação multielementar em amostras de cervejas.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Pires, Laís de Novaes lattes
Orientador(a): Teixeira, Leonardo Sena Gomes lattes
Banca de defesa: Amorim, Fabio Alan Carqueija lattes, Teixeira, Leonardo Sena Gomes lattes, Dias, Fabio de Souza lattes, Nóbrega, Joaquim de Araujo lattes, Bezerra, Marcos de Almeida lattes, Santos, Daniele Cristina Muniz Batista dos
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal da Bahia
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Química 
Departamento: Instituto de Química
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Área do conhecimento CNPq:
Link de acesso: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/37930
Resumo: A cerveja é uma bebida alcoólica atraente por ser leve, refrescante e possuir características sensoriais peculiares. Devido a popularidade e consumo, o desenvolvimento de métodos para verificação de sua qualidade, o que inclui a determinação de espécies inorgânicas, é importante. Nesse sentido, no presente trabalho, foram desenvolvidas estratégias analíticas para a determinação de espécies inorgânicas em amostras de cervejas. Na primeira etapa, um método analítico foi desenvolvido para a determinação de Cl, Fe e Si em amostras de cervejas usando as estratégias de determinação sequencial e simultânea por espectrometria de absorção atômica de alta resolução com fonte contínua e forno de grafite (HR-CS GF AAS) em combinação com a espectrometria de absorção molecular de alta resolução com fonte contínua e forno de grafite (HR-CS GF MAS). Primeiro, Cl foi determinado usando 600 °C e 1700 °C como temperaturas de pirólise e vaporização, respectivamente, empregando In como agente formador da molécula de InCl. Em seguida, Si e Fe foram determinados simultaneamente, a partir da mesma alíquota da amostra, usando 2600 °C como temperatura de atomização. Uma solução de Pd/Mg foi utilizada como modificador químico. O efeito de matriz foi avaliado e os resultados indicaram a possibilidade da calibração externa usando soluções de padrões aquosos. Os limites de detecção e quantificação foram de 0,05 e 0,17 mg L-1 para Cl, 0,08 e 0,26 mg L-1 para Si, e 2,0 e 6,7 μg L-1 para Fe. Teste de recuperação apresentaram resultados entre 85 e 120% para os três analitos. As faixas de concentração encontradas nas amostras analisadas variaram entre 106 - 277 mg L-1 para Cl, 15 - 37 mg L-1 para Si, e < 20 - 73 μg L-1 para Fe. Na segunda etapa, foi feita uma avaliação de diferentes elementos (Be, Ga, In, Sc e Y) como candidatos a padrões internos (PI) para a determinação de Al, Ba, Co, Cr, Cu, Fe, Mn, Ni, Sr, Zn, Ca, Mg, Na, K em amostras de cervejas empregando a espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES). performance desempenho analítico para cada PI foi estabelecido baseado em limites de detecção e quantificação, precisão, testes de adição e recuperação, e exatidão obtidos para cada analito. Na presença dos PI recomendados, os limites de detecção, em mg L-1, variaram de 0,23 a 4,6 para os microelementos e de 10 a 620 para o macroelementos. Os limites de quantificação, em mg L-1, foram entre 0,78 e 15,4 e entre 30 e 970 para micro e macroelementos, respectivamente. Os valores de precisão das medidas foram menores que 1,0% para todos os analitos. Os métodos desenvolvidos neste trabalho podem ser considerados de fácil aplicação, gerando mínima quantidade de resíduos, e apresentaram características analíticas adequadas, tais como: precisão, exatidão e sensibilidade para a determinação de espécies inorgânicas em cervejas empregando diferentes técnicas analíticas.