Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2010 |
| Autor(a) principal: |
Candeias, Lindinalva Miranda das |
| Orientador(a): |
Freitas, Maria do Carmo Soares de |
| Banca de defesa: |
Veiga, Ericivaldo,
Santos, Ligia Amparo da Silva |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Faculdade de Medicina da Bahia
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Saúde, Ambiente e Trabalho
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/31810
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Resumo: |
Este estudo de natureza etnográfica constui-se numa tentativa de decifrar os significados sobre a higiene, atribuídos por padeiros em uma padaria no centro da cidade do Salvador. A metodologia de abordagem etnográfica busca a investigação dos significados sobre a higiene na elaboração de pães considerando os valores socioculturais dos atores envolvidos. Conclui-se que os padeiros têm concepções próprias sobre a higiene dos pães e do ambiente, pautadas em crenças contrárias aos entendimentos técnicos científicos, podendo comprometer, a nosso ver, a qualidade sanitária dos produtos, bem como, a saúde da população consumidora. |
