Cozinhas e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador.

• Ano de defesa: 2007
• Autor(a) principal: Castro, Odilon Braga
• Orientador(a): Freitas, Maria do Carmo Soares de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (PGNUT)
• Palavras-chave em Português: Nutrição; Manipulação de alimentos; Higiene dos alimentos; Cozinheiro; Contaminação de alimentos; Restaurantes; Salvador; Bahia; Safe food; Popular restaurant; Food handling; Cook
• Link de acesso: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/9976

p. 1-132