Caracterização química de bebidas não alcoólicas à base de maracujá-do-mato (Passiflora nitida)
| Ano de defesa: | 2023 |
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| Autor(a) principal: | |
| Outros Autores: | , |
| Orientador(a): | |
| Banca de defesa: | |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal do Amazonas
Instituto de Ciências Exatas Brasil UFAM Programa de Pós-graduação em Química |
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/9726 |
| Resumo: | Passiflora nitida Kunth (Passifloraceae) é uma espécie nativa da Amazônia, cujo fruto, conhecido como maracujá-do-mato, é consumido in natura, mas pouco explorado quanto à composição química e potencial para elaboração de produtos. O objetivo dessa pesquisa foi realizar a análise química das polpas e chás de P. nitida, identificar seus compostos bioativos e avaliar suas propriedades antioxidantes e citotóxicas. O perfil químico foi adquirido por RMN (1D e 2D) e a identificação foi realizada por HPLC-DAD, açúcares e oligossacarídeos determinados por HPAEC-PAD. Os ensaios antioxidantes foram realizados pelos métodos de DPPH e ABTS, e a quantificação de compostos fenólicos totais pelo método de Folin Ciocalteu. As propriedades citotóxicas foram avaliadas pelo ensaio de viabilidade celular. Entre as amostras, a que apresentou maior valor para as propriedades físico-químicas, composição centesimal, lipídeos foram a polpa e chás com semente (PCS). Os principais açúcares não redutores foram glicose, frutose, sacarose e maltose (G2). As frações lipídicas esterificadas apresentaram, majoritariamente, palmitato (ácido palmítico), e elaidato de metila (ácido elaídico), sendo majoritários nas amostras PCS e palmitoleato (ácido palmitoleico) em PSS. Na análise mineral de PCS, o maior teor de macronutrientes foi de potássio (8.993,20 ± 77,92 mg/kg) e de micronutrientes foi manganês Mn (8,80 ± 0,18 mg/kg). A polpa fresca apresentou melhor resultado antioxidante com ensaio de ABTS [588,16 ± 11,54 (PSS) e 743,16± 7,63 µM ET (PCS)], enquanto o extrato metanólico apresentou maior teor de compostos fenólicos totais CFT [483,2 ± 0,1(PSS) e 345,1 ± 0,4 mg EAG/g (PCS)] e consequentemente melhor resposta antioxidante frente ao radical livre de DPPH [1.038,5 ± 7,6 (PSS) e 1.048,2 ± 7,1 µM ET (PCS)]. A viabilidade celular da amostra PCS foi avaliada em quatro concentrações (25, 10, 5 e 1%) é possível observar as menores concentrações testadas (10, 5 e 1%) apresentaram aumento de viabilidade e na concentração 25% foi observado uma atividade citotóxica em relação ao controle avaliado. As amostras apresentam como compostos bioativos como: ácido gálico, ácido protocatecuico, catequina e miricetina. Os resultados demostram que as polpas podem ser utilizadas para obtenção de chás ricos em compostos bioativos, em especial, os preparados com as sementes. |
