Autonomia culinária : desenvolvimento de um novo conceito

• Ano de defesa: 2018
• Autor(a) principal: Oliveira, Mariana Fernandes Brito de
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Centro Biomédico::Instituto de Nutrição; BR; UERJ; Programa de Pós-Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde
• Palavras-chave em Português: Cooking; Autonomy; Cooking skills; Autonomia; Habilidades culinárias; Nutrição; Alimentação; Culinária; CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
• Link de acesso: http://www.bdtd.uerj.br/handle/1/7198

A autonomia culinária (AC) é um constructo novo, ainda não trabalhado na literatura científica e que aproxima as discussões de saúde coletiva, alimentação saudável, empoderamento e habilidades culinárias desenvolvidas no contexto doméstico. Logo, este trabalho teve como objetivo desenvolver o conceito de autonomia culinária. Trata-se de um estudo teórico-conceitual dividido em três fases: elaboração conceitual, consulta a painel de especialistas e validação de conteúdo. A base teórica da AC foi desenvolvida por meio de ampla revisão bibliográfica. Um mapa conceitual de habilidades culinárias e um quadro de definições com exemplos foram elaborados e subsidiaram a construção do modelo conceitual de autonomia culinária (MCAC). Ao todo, 28 especialistas, sendo 25 brasileiros e três estrangeiros, opinaram sobre esses materiais em duas oficinas presenciais, três consultas por e-mail, cinco entrevistas individuais e uma roda de conversa. Toró de ideias, discussões em grupo e entrevista semiestruturada foram algumas das técnicas utilizadas. A validação de conteúdo foi feita com 10 dos 28 especialistas, que opinaram, por meio de formulário eletrônico, quanto à relevância e à forma de escrita de cada componente do MCAC. Ajustes no MCAC foram feitos com base nas sugestões dos especialistas. No modelo proposto, a AC compreende elementos distribuídos em seis níveis: cronossistema (momento histórico em que vive o agente), macrossistema (valores culturais e políticos), exossistema (políticas públicas), mesossistema (interações entre os microssistemas), microssistema (ambiente onde se divide o mesmo fogão) e agente (indivíduo capaz de mudar seu ambiente alimentar). O MCAC evidencia, por meio dos componentes presentes no exossistema, o papel do Estado na AC. Neste nível, constam políticas públicas voltadas à seguridade social, à igualdade de raça e gênero, ao incentivo da culinária e da agricultura, e ao uso saudável do tempo. O exo e o macrossistema visam a expor teoricamente que a AC não é decorrente somente da ação individual, como ter habilidades culinárias, confiança e disposição para cozinhar, ou possuir cozinha com infraestrutura básica (microssistema). É, sim, decorrente da presença de componentes individuais em um contexto de acesso a oportunidades e de garantia de direitos fundamentais, permeados por valores (cronosssistema) que favoreçam a AC. Para ilustrar a atuação do indivíduo e do Estado na conquista da AC, dois quadros trazem exemplos de ações que cabem ao agente e de ações políticas recomendadas. Quanto à validação de conteúdo, com exceção do plantio e produção doméstica de alimentos , todos os componentes do modelo foram considerados altamente relevantes ou bastante relevantes pelos especialistas. Conclui-se que a AC é a capacidade de pensar, decidir e agir para cozinhar refeições em casa usando majoritariamente alimentos in natura e minimamente processados, sob a influência das relações interpessoais, do ambiente, dos valores culturais, do acesso a oportunidades e da garantia de direitos. O modelo construído é uma contribuição ao estado da arte sobre culinária doméstica. Pioneiro na literatura mundial, ele oferece as bases conceituais para a construção de um instrumento de aferição da AC, importante para o desenvolvimento de pesquisas sobre o tema, e para ações de promoção da alimentação saudável e da segurança alimentar e nutricional