Desenvolvimento tecnológico e avaliação de suplemento proteico multifuncional contendo extrato de Ascophyllum nodosum (L.) LE JOLIS

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Assunção, Thiago
• Orientador(a): Farago, Paulo Vitor
• Banca de defesa: Grande, Rodrigo Stanislawczuk , Budel, Jane Manfron , Siqueira, Márcia Fernanda Rezende , Carmo, Gonçalo Cassin Moreira do
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual de Ponta Grossa
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde
• Departamento: Setor de Ciências Biológicas e da Saúde
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Ascophyllum nodosum; Whey protein; Resveratrol; Inulina; Suplementação proteica; Suplemento multifuncional; Inulin; Protein supplementation; Supplementation multifunctional.
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
• Link de acesso: http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3010

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade de uma formulação diferenciada de alimento proteico em pó, contendo proteínas do soro do leite, vitaminas, minerais, antioxidantes, fibra solúvel e extrato de Ascophyllum nodosum (L.) Le Jolis, destinada ao fornecimento de proteína, ao mesmo tempo, que auxilia no emagrecimento. A formulação foi obtida por processo de mistura física. Foram realizadas as análises físico-químicas, os ensaios microbiológicos e a avaliação sensorial. O produto resultou em um alimento de aspecto sólido. O valor energético na porção de 40 g do suplemento foi cerca de 140,0 kcal, com teores de proteínas próximos a 70%. Foram observadas quantidades de carboidratos de 16,4% e de lipídeos de 1,2%. De maneira geral, o produto apresentou todos os requisitos para enquadrá-lo como um alimento compensador. Foram verificados valores em unidades formadoras de colônia inferiores ao preconizado pela legislação para coliformes a 45°C, estafilococos coagulase positiva e Bacillus cereus e, ainda, ausência de Salmonella sp. Por meio do teste afetivo de aceitação, a amostra de suplemento apresentou um índice de aceitabilidade adequado – superior a 70%. Dessa forma, o suplemento proteico multifuncional contendo extrato de A. nodosum foi desenvolvido com sucesso e atendeu aos requisitos de qualidade necessários/propostos.