Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2022 |
| Autor(a) principal: |
Fischer, Thaís Estéfane
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| Orientador(a): |
Alberti, Aline
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| Banca de defesa: |
Zielinski, Acácio Antonio Ferreira
,
Nogueira, Alessandro
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| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual de Ponta Grossa
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| Programa de Pós-Graduação: |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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| Departamento: |
Departamento de Engenharia de Alimentos
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| País: |
Brasil
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| Palavras-chave em Português: |
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| Área do conhecimento CNPq: |
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| Link de acesso: |
http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/3627
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Resumo: |
As brácteas estéreis, que representam aproximadamente 80% da pinha de Araucaria angustifolia, são uma fonte de compostos fenólicos que apresentam atividade antioxidante e antimicrobiana. Esses compostos podem ser recuperados e aplicados em produtos alimentícios, objetivando o aumento do teor de compostos bioativos, atividades antioxidante e antimicrobiana, bem como propriedades funcionais. Sendo assim, a extração desses foi otimizada utilizando a metodologia de superfície de resposta através do planejamento Box Behnken. A caracterização fenólica foi realizada por meio da quantificação do teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, flavonóis e taninos condensados, enquanto que a quantificação e identificação de compostos fenólicos individuais foram realizadas por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. A atividade antioxidante foi avaliada por métodos baseados na captura dos radicais 2,2-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e 2,2’-azinobis(3- etilbenzenotiazolina)-6-sulfônico (ABTS), e pelos métodos de poder antioxidante redutor férrico (FRAP) e capacidade antioxidante redutora cúprica (CUPRAC). A atividade antimicrobiana foi avaliada quanto a concentração inibitória mínima pela técnica de microdiluição em caldo, enquanto a atividade antiglicêmica foi realizada por meio da inibição da α-glucosidase. A análise de atividades baseada em células foi realizada por meio das análises de citotoxicidade, antioxidante celular, anti-inflamatória e antiproliferativa. A otimização indicou condições ótimas de extração quando obtidas com etanol 60% (v/v), razão soluto/solvente de 1:38 (p/v) e à temperatura de 80 ºC. Os compostos observados no extrato foram o ácido gálico, catequina, epicatequina, quercetina e kaempferol, os quais estão relacionados com propriedades bioativas. O extrato apresentou elevados teores para as classes fenólicas e atividade antioxidante pelos métodos analisados. A atividade inibitória na concentração de 10.000 µg/mL foi de 81,3%, 86,9%, 83,5% e 79,7% para Staphylococcus aureus, Enterococcusspp., Salmonella spp. e Escherichia coli, respectivamente, enquanto para Lactobacillus brevis o extrato inibiu 27,9% e 19,5% nas concentrações de 15.000 e 10.000 µg/mL, respectivamente. Porém, em menores concentrações L. brevis demonstrou resistência, indicando que o extrato poderia ser aplicado em produtos lácteos fermentados, visando a obtenção de um produto funcional, devido sua propriedade antiglicêmica, a qual demonstrou atividade inibitória de α-glucosidase aproximadamente 10 vezes superior ao fármaco utilizado para esta finalidade. O extrato não apresentou atividade antioxidante celular e anti-inflamatória, mas apresentou atividade antiproliferativa contra células tumorais (carcinoma de estômago, intestino e mama). Entretanto, o extrato apresentou toxicidade para as células não tumorais PLP2 (GI50 = 41 ± 3 µg/mL) e VERO (GI50 = 75 ± 7 µg/mL). Portanto, estudos futuros podem ser realizados para elucidar mais informações sobre a atividade tóxica do extrato para aplicar em alimentos, inclusive com outros métodos de extração e solventes. |
