Seleção de leveduras nativas do brejo paraibano para produção de cachaça

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Neves, Francisco Tiberyo Freires
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso embargado
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Estadual da Paraíba; Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa - PRPGP; Brasil; UEPB; Programa de Pós-Graduação em Ciências Agrárias - PPGCA
• Palavras-chave em Português: Microrganismos nativos; Bebida destilada; Fermentação; Distilled beverage; Fermentation; Native microorganisms; CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://tede.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/tede/4456

A cachaça possui importância econômica, social e cultural na microrregião do brejo paraibano. Para produção de cachaça, a fermentação corresponde ao mecanismo central do processo, sendo um fenômeno biológico realizado por leveduras. A seleção de cepas de leveduras é essencial para maximizar o rendimento alcoólico, para manter a qualidade sensorial da bebida produzida e quando se trata de microrganismos nativos, promove uma identidade regional ao produto. Sendo assim, objetivou-se selecionar leveduras nativas do brejo paraibano para produção de cachaça. O experimento foi conduzido no Complexo Agroindustrial, no Campus II da Universidade Estadual da Paraíba, Laboratório de Microbiologia dos Alimentos, Lagoa Seca, Paraíba, Brasil. Inicialmente a cana-de-açúcar foi coletada nos municípios de Areia-PB, Lagoa Seca-PB, Alagoa Nova-PB e Alagoa Grande-PB. Depois, as plantas foram cortadas e levadas para moagem na moenda do referido Complexo Agroindustrial. O caldo obtido foi mantido em frascos de vidro, a temperatura ambiente por 24 horas, visando obter o máximo de diversidade de leveduras nativas. Realizou-se a coleta de alíquota da solução e inoculação em uma placa de Petri. As colônias com morfologia típica de leveduras foram coletadas e transferidas para tubos de ensaios com meio de cultura para uso nos testes de seleção. Obteve-se 126 colônias puras, divididas em quatro grupos: A (32), B (42), C (38) e D (14). Realizou-se a seleção das cepas de levedura com base em quatro teste de exclusão: 1) Produção de sulfeto de hidrogênio (H2S); 2) Fermentação de glicose; 3) Tolerância a etanol; e 4) Crescimento a temperatura de 37ºC. As cepas A11 e D8 foram promissoras, pois não produziram sulfeto de hidrogênio, foram tolerantes a fermentação de glicose e a concentração de etanol, por fim, atingiram crescimento a uma temperatura de 37ºC, sendo recomendadas em futuras pesquisas para produção de cachaça no brejo paraibano.