Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
1999 |
| Autor(a) principal: |
Almeida, Hilda Maria Alencar de |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=23320
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Resumo: |
O presente trabalho tem como objetivo analisar dados microbiologicos da carne de frango quanto aos microorganismos: bacterias do Grupo Coliforme de Origem Fecal, Staphylococcus aureus e Salmonella ssp. A analise foi realizada com amostras retiradas de lotes aleatoriamente. Constituiu na verificacao da possibilidade de existencia de microorganismos, atraves dos indicadores tempo x temperatura e da identificacao das possiveis fontes de contaminacao atraves de observacoes visuais da area de preparo e higiene da indumentaria e corporal do manipulador. Os resultados comparados aos padroes microbiologicos indicaram ausencia de satisfatorio da materia-prima e uma aficiencia higienico-sanitaria na Unidade de Alimentacao e Nutricao em estudo. |
