Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2015 |
| Autor(a) principal: |
AGUIAR, EVELINE PORTO SALES |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=87938
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Resumo: |
<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Esta dissertação teve como objetivo analisar a composição dos pratos típicos da cozinha internacional oferecidos nos cardápios dos restaurantes étnicos de Canoa Quebrada/CE, em 2015. A pesquisa tem relevância para a área gastronômica do município de Aracati, com foco em um de seus principais destinos turísticos a praia de Canoa Quebrada. A intenção deste trabalho é apresentar a cozinha internacional praticada na localidade, com foco na composição dos pratos do cardápio, destacando aspectos da cozinha internacional como um atrativo para os clientes, turistas e autóctones. Foram pesquisados cinco restaurantes: Restaurante A - cozinha mediterrânea (mesclado entre a comida espanhola e italiana); Restaurante B - cozinha espanhola; Restaurante C - cozinha portuguesa; Restaurante D cozinha francesa e italiana e Restaurante E cozinha italiana. Os restaurantes selecionados deveriam atender aos seguintes critérios: serem restaurantes étnicos; possuírem serviço à la carte; e estarem catalogados como opção de restaurante no website TripAdvisor (2014-2015). A coleta de dados foi feita por meio da realização de entrevista estruturada com finalidade exploratória e de conhecimento e registro fotográfico do cardápio. Como resultados, observou-se a utilização de ingredientes regionais na composição de pratos internacionais, como leite de coco, coentro, cheiro verde; pimenta sem, contudo, descaracterizá-los. Assim, os ingredientes utilizados nas preparações dos restaurantes étnicos são semelhantes aos mesmos utilizados na cozinha brasileira, regional e local, diferenciando-se o modo de preparo e nomenclatura dos pratos.</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Palavras-chave: Cozinha. Gastronomia. Restaurantes. Cardápio.</span></font></div> |
