Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2016 |
| Autor(a) principal: |
Soares, Eline Alves |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=88761
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Resumo: |
<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Esta dissertação teve como objetivo identificar as preparações culinárias da cozinha tradicional cearense, presentes nos cardápios dos restaurantes do bairro da Varjota em Fortaleza/ CE, em 2015. Visou-se, também, identificar os restaurantes regionais do bairro da Varjota, verificar entre as preparações culinárias aquelas que são tradicionais da serra, do sertão e do litoral do Ceará e os ingredientes dos principais pratos desses restaurantes, comparando-os com a as receitas tradicionais cearenses (teoria versus prática). A análise deste trabalho iniciou pela fundamentação teórica, com revisão da literatura sobre o tema. Realizou-se pesquisa de campo com aplicação de formulários a funcionários e donos dos principais restaurantes regionais, com serviço à la carte, nos principais corredores gastronômicos do bairro Varjota. Pesquisaram-se 17 restaurantes, nos meses de setembro de 2015 a janeiro de 2016. Com base em dados coletados, identificaram-se restaurantes à la carte do bairro da Varjota e as preparações culinárias com raízes na serra, no sertão e no litoral do Ceará, e identificaram-se quais foram os ingredientes dos principais pratos desses restaurantes, comparando-os com a as receitas tradicionais cearenses (teoria versus prática). Verificou-se maior porcentagem de preparações culinárias representativas do sertão, serra e litoral: a) paçoca, carneiro e carne do sol do sertão; b) baião de dois e feijão com nata da serra; e c) peixe a delicia, peixe ao molho de camarão, camarão ao alho e óleo e a peixada cearense do litoral. Conclui-se que no bairro Varjota há maior concentração de preparações culinárias sertanejas. Além disso, os resultados da pesquisa mostraram que os restaurantes pesquisados seguem receitas com ingredientes diferentes dos sugeridos no cardápio, adequados à realidade de cada estabelecimento, sendo também uma adaptação da receita tradicional cearense indicada pela literatura.</span></font></div><div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">Palavras-chaves: Gastronomia. Turismo Cultural. Alimentos e Bebidas. Restaurante. Cozinha Tradicional Cearense.</span></font></div> |
