Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2002 |
| Autor(a) principal: |
Chaves, Silvio Orlon de Castro |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=26176
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Resumo: |
Este trabalho elucida varios pontos da relevancia sanitaria de Listeria monocytogenes em carnes e produtos carnicos. Este microrganismo e uma bacteria patogenica de origem alimentar, sendo o agente causador da listeriose humana, doença cuja taxa de mortalidade e considerada alta (20 a 30%). As cepas de Listeria monocytogenes que afetam animais geralmente nao sao as mesmas envolvidas em casos de listeriose humana. A erradicaçao deste patogeno na industria de carnes e dificil devido a varios fatores como : sua capacidade de sobreviver a condiçoes adversas; sua caracteristica de formar biofilmes e sua habilidade de multiplicar-se em temperaturas de refrigeraçao. Varios autores relatam que a incidencia de L. monocyotogenes e maior em carnes e produtos carnicos do que em outros alimentos. Muitos surtos ao redor do mundo foram causados por carnes e produtos carnicos contaminados. Diversos metodos listericidas e/ou listeriostaticos tem sido desenvolvidos para carnes e produtos carnicos. Finalmente, a industria carnica deve considerar o perigo da listeriose humana como um risco cosntante. |
