Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2016 |
| Autor(a) principal: |
Melo, Eduardo Carvalho de Andrade |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=89919
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Resumo: |
<div style=""><font face="Arial, Verdana"><span style="font-size: 13.3333px;">A presente dissertação propõe investigar os modos pelos quais se dão a construção discursiva do imaginário dos cozinheiros sobre o trabalho que executam. A abordagem qualitativa, do tipo etnometodológica, foi adotada nesta pesquisa, privilegiando-se as narrativas das experiências pessoais sobre o trabalho que executam. A pesquisa foi realizada em uma instituição privada de Ensino Superior da região metropolitana da cidade de Fortaleza, no período de novembro a dezembro de 2015. A primeira etapa constituiu-se de uma amostra que abrangeu 184 estudantes que exerciam atividades laborais relacionadas à Gastronomia e, a segunda etapa, de cinco cozinheiros. O instrumento de coleta de dados empregado foi a Associação Livre de Palavras e entrevistas em profundidade. Os dados revelaram que, em resposta ao estímulo indutor cozinheiro, foram evocadas 163 palavras, sendo que 75 eram diferentes. A utilização da Associação Livre de Palavras permitiu identificar, no tocante ao imaginário do grupo de alunos do curso de Gastronomia, as cinco palavras que associavam ao estímulo cozinheiro, foram técnica, chefe, comida, reconhecimento e criatividade. Para o estímulo indutor gastronomia, que após tratadas e analisadas, constituíram um universo de 65 palavras diferentes, o imaginário foi criatividade, alimentação e cozinheiro. O grande número de evocações percebido pelos participantes indica a influência desses termos no imaginário dos cozinheiros. Uma das mais importantes constatações da pesquisa é que a técnica constitui um fator determinante do imaginário e está cada vez mais sendo uma das exigências da profissão que circula no meio do imaginário dos cozinheiros. </span></font><span style="font-size: 13.3333px;">Palavras chave: Imaginário, Cozinheiro, Discurso do cozinheiro, Técnica</span></div> |
