Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2003 |
| Autor(a) principal: |
Fernandes, Ana Raquel Araujo |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=25499
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Resumo: |
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de traçar o perfil das barracas de praia em Fortaleza - Ceará, através da avaliação das condições higiênico-sanitárias. A amostra realizada consta de 15 barracas, escolhidas de forma aleatória através de sorteios e correspondeu a 50% do universo estudado. Utilizou-se como instrumento de avaliação a "Ficha de inspeção de estabelecimentos, na área de alimentos" criada pela resolução SS 196/98, e publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo em 31/12/1998. O referido instrumento consta de cinco blocos: situações e condições de edificação; equipamentos de utensílios; pessoal na área de produção/manipulação/ venda; matérias primas/produtos expostos e venda; fluxo de produção/manipulação/venda e controle de qualidade, atribuindo-se notas de avaliação diferenciadas dependendo do risco de contaminação associado. Do total das barracas avaliados 20% encontram-se em boas condições de funcionamento, enquanto, que 7% estão regulares e 73% deficientes. As falhas que a conduziram a esse resultado refletem a precariedade das condições encontradas na maioria das barracas. Diante da situação encontrada evidencia-se a necessidade de um maior investimento na estrutura física dos estabelecimentos, na aquisição de equipamentos e utensílios e na qualificação de mão-de-obra. |
