Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2016 |
| Autor(a) principal: |
AGUIAR, ROSEANE PROCÓPIO DE |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Tese
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=86135
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Resumo: |
O objetivo desse trabalho foi caracterizar e avaliar o efeito de revestimentos comestíveis formados por galactomanana e cera de carnaúba na conservação pós-colheita de goiabas, armazenadas em diferentes temperaturas. O trabalho foi composto de três etapas (extração da galactomanana; obtenção e caracterização de filmes; aplicação de revestimentos em goiabas Paluma). Foi utilizada galactomanana extraída de sementes de Caesalpinia pulcherrima (L.) Sw. e cera comercial (tipo-1) para elaboração de filmes (etapa 2). Estes foram produzidos segundo um delineamento experimental composto por 11 ensaios no qual possuíam por base a galactomanana, com diferentes concentrações de cera e glicerol. Os filmes foram avaliados quanto a permeabilidade ao vapor dágua, solubilidade em água e opacidade. Os dois melhores tratamentos da etapa 2 foram selecionados e aplicados na forma de revestimentos em goiabas Paluma. Estas foram colhidas na área de cultivo comercial da empresa Frutacor em Russas-CE, em estádio de maturidade fisiológica, e transportadas para Fortaleza-CE. Baseado nos resultados das análises da etapa 2, os dois revestimentos selecionados do delineamento e aplicados sobre as goiabas foram o tratamento 4 (0,9 g de cera; 0,15 g de glicerol) e o tratamento 5 (0,18 g de cera; 0,13 g de glicerol). Os frutos foram armazenados em duas temperaturas, ambiente (25 oC ± 1 oC; 90-92% U. R.) e refrigerado (11 oC ± 1 oC ; 94-96% U. R.). As variáveis analisadas foram a respiração, perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, pH, coloração da casca, vitamina C e polifenóis. As goiabas controle armazenadas sob condições ambiente foram avaliadas apenas até o 9o dia de armazenamento, pois após esse período apresentaram-se em processo de senescência. Todos os outros tratamentos permaneceram aptos para as análises até o 15o dia de armazenamento. Os revestimentos comestíveis foram eficientes em reduzir a perda de massa, retardar a perda de firmeza, o aparecimento do pico climatérico e mudanças na coloração da casca, retardando dessa forma o processo de amadurecimento dos frutos. Palavras-chave: Galactomanana; Revestimentos; Pós-colheita; Goiabas |
