Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2007 |
| Autor(a) principal: |
Silveira, Wilson Rocha |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47028
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Resumo: |
O cuidado com a saude envolve mudancas de habitos. A adocao de praticas de atividades fisicas associadas a boa alimentacao e a forma ideal de se obter sucesso para atingir uma melhor qualidade de vida. As vitaminas sao essenciais nesta dieta. As vitaminas se ingeridas de fontes naturais e melhor absorvida pelo organismo. A fonte de vitamina C natural mais viavel economicamente provem da acerola (Malpighia emarginata D.C.), fruta originada nas Antilhas, na America Central. A extracao da vitamina C d acerola comeca na selecao do estadio de maturacao ideal, no caso a fruta verde, comrovadamente 2 a 3 vezes com maior teor de vitamina C que a fruta madura. O processo envolve varias etapas ate a completa clarificacao e concentracao do suco de acerola. A vitamina C e termolabil e sofre desgradacao ao longo das etapas do processamento industrial. O objetivo deste trabalho visou quantificar as perdas envolvidas ao longo do processamento para obtencao do po de acerola. Nesse processo o suco concentrado sofre uma secagem com a retirada quase que total da umidade propiciando maior estabiliade e dconservacao. A secagem reduz e o peso em 15 vezes, o produto resultante pode ser transportado em temperatura ambiente, gerando economias que justificam o alto valor agregado do mesmo. As variaveis envolvidas no processamento como temperaturas, incorporacao de ar por agitacao, moagem, bombeamentos e prensagem propiciam a perda de vitamina C que foi mensurada em cada uma das etapas envolvidas. A degradacao da vitamina C reduz o rendimento em Kg de po no produto final. Os resultados demonstraram valores acima de 30% de perdas, que justificam adocoes de interferencias tecnicas para manter a preservacao da vitamina C ao longo do processo. Palavras-chaves: acerola, po, vitamina C, processamento, perdas. |
