Criterios para Teste de Aceitabilidade de Produtos para Uso na Merenda Escolar

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1990
Autor(a) principal: Dantas, Maria Julieta Barros Lima
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=7604
Resumo: Com o objetivo de averiguar a aceitabilidade de produtos formulados destinados ao Programa Estadual de Alimentacao Escolar e que, primeiramente estabeleceu-se criterios de avaliacao dos testes de aceitabilidade para, em seguida, executa-los nas escolas de 1º grau da rede oficial de ensino, visando a selecao dos produtos formulados. A operacionalizacao dos testes de aceitabilidade foi feita triagem na Coordenacao do Programa, onde foram observadas as caracteristicas organolepticas dos produtos e identificados os mesmos como alimentos regionais. Apos esta triagem, os produtos foram testados em escolas situadas na periferia e no centro. Nestas escolas foram realizados os testes volumetricos de aceitacao e de escala hedonica facial simplificada, para verificar o percentual de aceitabilidade e, em seguida, listar os produtos pela ordem decrescente de aceitabilidade, maior valor calorico e proteico e menor custo, como subsidios para a compra dos mesmos. A realizacao dos testes de aceitabilidade tem por finalidade, selecionar os produtos formulados melhor aceitos e, que facam parte do habito alimentar regional, contribuindo para menor desperdicio e, por conseguinte, ao melhor aproveitamento da verba destinada a aquisicao dos mesmos.