Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2001 |
| Autor(a) principal: |
Melo, Vania Maria Rocha da Silva |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=15292
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Resumo: |
Tomando como ponto de partida as dificuldades encontradas pelos Nutricionistas quando trabalham com clientela de refeitorio em adequar nutricionalmente os cardapios oferecidos aos habitos alimentares da mesma, esta pesquisa objetivou conhecer os habitos e preferencias alimentares dos trabalhadores de um Hospital particular, em Fortaleza. Realizou-se um estudo exploratorio descritivo com enfoque quantitativo, atraves de um questionario socio-economico alimentar com uma amostra de 60 pessoas, onde prevaleceu o sexo feminino, 75%. A faixa etaria para ambos os sexos encontrou-se entre 20 e 40 anos, distribuidos em diversas categorias profissionais, com nivel medio de escolaridade com renda compreendida entre menor que 2 a 3 salarios minimos e nivel superior com renda 5 a menor que 6 salarios minimos. Verificou-se a distribuicao do consumo alimentar nas tres principais refeicoes, desjejum 75%, almoco 100% e jantar 83%, realizadas a maioria no trabalho e em casa, tendo como influencias fatores sociais (rotina diaria) e economica (renda). Identificou-se que a frequencia dos alimentos consumidos diariamente referem-se aqueles que constam nos cardapios oferecidos pela empresa, mais uma vez caracterizando-se a influencia do fator social (rotina diaria e estilo de vida). Quanto as preferencias, detectou-se no grupo dos alimentos energeticos: os carboidratos em detrimento as gorduras; dos construtores: carnes brancas, seguidas da carne vermelha, leite e derivados; dos reguladores: hortalicas seguidas das frutas. Identificou-se como fatores que influenciam diretamente as preferencias alimentares os mesmos citados na literatura, destacando-se os culturais com 62%; psicologicos 53%; economicos 18% e sociais 5%. |
