Desafios da cozinha de raiz cearense: uma análise do festival gastronômico “Comida di Buteco” em Fortaleza/CE

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2021
Autor(a) principal: Pinheiro, Ana Karine Da Silveira
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual do Ceará
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=97970
Resumo: Esta dissertação tem como objetivo estudar a cozinha de raiz cearense através de seus ingredientes, petiscos e pratos feitos servidos no Festival Gastronômico “Comida di Buteco” (CDB) de Fortaleza, no período de 2011 a 2017, tendo em vista que a cozinha de raiz ou de origem constitui-se como o centro das experiências gastronômicas atuais. Também estuda a percepção da cozinha de raiz cearense pelos organizadores, proprietários dos botecos e frequentadores. São investigados, ainda, os petiscos de raiz mais consumidos em 2017, a percepção do boteco espontâneo criado e adotado pelos organizadores do concurso CDB, os petiscos de raiz ganhadores elaborados pelos proprietários ou cozinheiros dos botecos mediante a lógica da cozinha de raiz cearense e a proporção de residentes e turistas participantes do referido concurso. Para tanto, utiliza-se o método dedutivo com abordagem quantiqualitativa. Realizam-se pesquisas documentais, bibliográficas e de campo, de caráter descritivo-explicativo, utilizando-se como coleta de dados a aplicação de formulário, questionário e entrevista. E para explicar as ideologias contidas nas exposições orais dos participantes da pesquisa, utiliza-se a análise do discurso. O estudo aponta que a cozinha de raiz cearense está inserida no Concurso “Comida di Buteco” de Fortaleza de 2011 a 2017, que o boteco espontâneo é um dos espaços de criação da cozinha de raiz e que, portanto, o concurso cumpre sua missão de divulgar a cozinha de raiz aos seus residentes e, em menor proporção, a turistas. Por fim, de forma inédita, são abordados os ingredientes de raiz cearenses que constituem sua cozinha matriz, bem como a precursora Sandra Gentil e seu guardião Eduardo Campos.