Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2021 |
| Autor(a) principal: |
Pinheiro, Ana Karine Da Silveira |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=97970
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Resumo: |
Esta dissertação tem como objetivo estudar a cozinha de raiz cearense através de seus ingredientes, petiscos e pratos feitos servidos no Festival Gastronômico Comida di Buteco (CDB) de Fortaleza, no período de 2011 a 2017, tendo em vista que a cozinha de raiz ou de origem constitui-se como o centro das experiências gastronômicas atuais. Também estuda a percepção da cozinha de raiz cearense pelos organizadores, proprietários dos botecos e frequentadores. São investigados, ainda, os petiscos de raiz mais consumidos em 2017, a percepção do boteco espontâneo criado e adotado pelos organizadores do concurso CDB, os petiscos de raiz ganhadores elaborados pelos proprietários ou cozinheiros dos botecos mediante a lógica da cozinha de raiz cearense e a proporção de residentes e turistas participantes do referido concurso. Para tanto, utiliza-se o método dedutivo com abordagem quantiqualitativa. Realizam-se pesquisas documentais, bibliográficas e de campo, de caráter descritivo-explicativo, utilizando-se como coleta de dados a aplicação de formulário, questionário e entrevista. E para explicar as ideologias contidas nas exposições orais dos participantes da pesquisa, utiliza-se a análise do discurso. O estudo aponta que a cozinha de raiz cearense está inserida no Concurso Comida di Buteco de Fortaleza de 2011 a 2017, que o boteco espontâneo é um dos espaços de criação da cozinha de raiz e que, portanto, o concurso cumpre sua missão de divulgar a cozinha de raiz aos seus residentes e, em menor proporção, a turistas. Por fim, de forma inédita, são abordados os ingredientes de raiz cearenses que constituem sua cozinha matriz, bem como a precursora Sandra Gentil e seu guardião Eduardo Campos. |
