Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2001 |
| Autor(a) principal: |
Granja, Jose Mario Menezes |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=24959
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Resumo: |
No processo de fabricaçao do queijo coalho, um ingrediente ainda muito utilizado no proceso coagulaçao do leite, e o coalha de origem animal em sua forma natural, o abomaso ou verdadeiro estomago dos ruminantes, salgado. Tem sido atribuido ao coalho, um dos possiveis contaminantes do leite e do queijo Coalho, ao longo do seu processamento. O presente trabalho tentou evidenciar o nivel de contagem das bacterias patogenicas presentes no coalha, a fim de sugerir a utilizaçao ou nao de referido ingrediente no fabrico do queijo. Apesar dos numeros com baixo valores, grandeza para contagem em placas e S. aureus o coalha pode e deve ser considerado o principal agente contaminante do leite e do queijo Coalho. Lembrando que a forma de preparo pode contribuir para elevar as contagens. |
