Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2001 |
| Autor(a) principal: |
Teixeira, Claudio Nogueira |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=25274
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Resumo: |
Um dos principais atributos da qualidade de um alimento, ou refeiçao, e a sua condiçao sanitaria, reflexo das caracteristicas da materia-prima e dos processos produtivos empregados. A eficiencia do controle da qualidade sanitaria de um alimento, esta fundamentada na capacidade de controlar os fatores de origem fisica, quimica ou biologica, que contribuem para a contaminaçao, para a sobrevivencia e para a multiplicaçao de microorganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos. Tradicionalmente, as inspeçoes sanitarias temsido utilizadas como controle higienico-sanitario. Este trabalho tem como objetivo qualificar estabelecimentos pertencentes a uma unica concessionaria que produz refeiçoes para coletividade, localizados no estado do Ceara com sede em municipios que compoem a regiao metropolitana de Fortaleza, e que possuem uma produçao media diaria a partir de 400 refeiçoes. Foi resalizado em agosto de 2001 uma auditoria de adequaçao utilizando um formulario de inspeçao sanitaria oficial. A partir do intervalo maximo de 100 pontos e minimo de zero, fora obtido a pontuaçao matematica maximo de 77,37 e minima de 64,91 e valor medio de 71,57 pontos entre os seis estabelecimentos inspecionados, correspondente ao atendimento das exigencias do formulario em 71,57%. O escore individual obtido, qualificou cada estabelecimento como regular sob o aspecto higienico-sanitario. Embora a classificaçao auferida seja satisfatoria, os estabelecimentos sao considerados de alto risco para a sua clientela, pois os quesitos que contribuiram para este resultado nao podem ser considerados como determinantes para evitar um surto de toxinfecçao alimentar. |
