Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2018 |
| Autor(a) principal: |
Paulo, Eveline Alexandre |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Estadual do Ceará
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=82715
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Resumo: |
<div style="">As características climáticas e paisagens das praias da região Nordeste do Brasil associadas à cultura representada pelo artesanato, música e gastronomia promovem grande atratividade para o turismo de sol e praia. Dessa forma, a praia de Jericoacoara, localizada no litoral oeste cearense desperta interesse em turistas do segmento de sol e praia que buscam, ainda, a gastronomia como atrativo turístico. A praia conta com diversificada rede de restaurantes e gastronomia típica onde se inclui o pescado. Este estudo tem o objetivo de investigar a participação do consumo de pescado nas principais refeições dos turistas, suas preferências ou objeções. Sua relevância está na contribuição para a valorização da gastronomia do pescado e da identidade local. Possui abordagem quanti-qualitativa utilizando pesquisa de campo, documental e online. As entrevistas foram realizadas com a aplicação de formulários e questionários. Foram pesquisados 12 restaurantes localizados na praia de Jericoacoara que deveriam atender aos seguintes critérios: estarem incluídos na relação de restaurantes no website TripAdvisor (2017), oferecerem serviços exclusivamente a la carte de pratos que incluam variedades de proteína animal, funcionarem no horário de almoço e não se apresentarem como restaurantes de especialidades de pratos. Os resultados obtidos na pesquisa apontam que, de acordo com o nível de escolaridade, 82,8% do total de respondentes escolheu pescado como refeição. Os resultados apontam ainda que conforme percepção de proprietários e gerentes de restaurantes, durante o período em que permanecem na praia de Jericoacoara, turistas que escolhem pescado em suas principais refeições dão preferência a pescado peixes (66,7%), seguido por lagosta (16,6%) e camarão (16,6%). A espécie de peixe mais utilizada nos pratos é o robalo (Centropomus undecimalis) referido por todos os restaurantes entrevistados. Conclui-se que há preferência do turista por pescado marinho em suas principais refeições e que a escolha é influenciada pelo ambiente de sol e mar. Palavras-chave: Gastronomia. Participação. Preferência. Refeições. Sol e Mar.</div> |
