Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2008 |
| Autor(a) principal: |
Pontes, Ayla Rodrigues |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47561
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Resumo: |
A carne é um alimento rico em nutrientes, que possui elevado teor de água e bastante susceptível a contaminação. Quando as carnes se destinam ao consumo in natura, a industrialização ou a estocagem,a obtenção e o preparo das carcaças e vísceras comestíveis, devem cercar-se de cuidados especiais, visando o prazo de vida comercial e a preservação da saúde dos consumidores. O objetivo do presente trabalho foi verificar as condições higiênico-sanitárias da carne bovina in natura comercializada na cidade de Ipú - Ceará. Foram realizados acompanhamentos semanais, durante do período de outubro de 2007 a janeiro de 2008, no matadouro publico da cidade, visualizando o processo de obtenção da carne, desde a recepção do bovino, passando pelo abate, esfola, evisceração, transporte e distribuição aos açougues, no mercado publico, e das condições higiênicas das instalações físicas, equipamentos, utensílios e dos manipuladores. O resultado do acompanhamento registrou que é preciso fazer melhoras em relação às instalações físicas, bem como a necessidade de um treinamento de boas praticas de manipulação e higiene para as pessoas que trabalham direto ou indiretamente com o manuseio de carne in natura. Palavras-chave: Carne, carne bovina, contaminação, condições higiênico-sanitárias. |
