Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2008 |
| Autor(a) principal: |
Chaves, Roberta Nogueira |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=47917
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Resumo: |
O leite é um alimento rico em nutrientes, tornando-se vulneravel a alteracoes fisico-quimicas e a deterioracao pormicroorganismos.Porem, te o momento, xistem poucos dados sobre a situacao da qualidade microbiologica do leite cru em relacao ao tipo de ordenha empregado no estado do ceara.O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos dos tipos de ordenha sobre as condicoes microbiologicas de leite cru produzidos em fazendas do municipio de Iguatu. Avaliou-se um total de 10 prorpiedades leiterais, onde foram coletadas 30 amostras de leite cru de tanques de resfriamentos, distribuidos cem coletas com ordenha manual ou mecanica.As amostras coletadas foram submetidas a testes fisico-quimicos, contagem bacteriana total (CBT) e contagem de celulas somaticas (CSS). Os resultados foram comparadas aos padroes estabelecidas pela Instrucao Normativa 51. Os teores de gordura e çactose semostraram equivalentes entre os dois tipos de ordenha (P>0,05). Ja os teores de proteina, CCS e CBT foram significativamente sucperiores (P>0,05) na ordenha manual em relacao a ordenha mecanica. Os leites oriundos de todas as prorpiedades visitadas, tanto com ordenha manual ou mecanica, apresentaram qualidade higienico-sanitaria insatisfatoria quando comparado aospadroes exigidos pelalegislacao.Palavras-chaves:ordenha, qualidade de leite, composicao fisico-quimica e microbiologica. |
