Detalhes bibliográficos
| Ano de defesa: |
2000 |
| Autor(a) principal: |
Lima, Glaucia Posso |
| Orientador(a): |
Não Informado pela instituição |
| Banca de defesa: |
Não Informado pela instituição |
| Tipo de documento: |
Dissertação
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| Tipo de acesso: |
Acesso aberto |
| Idioma: |
por |
| Instituição de defesa: |
Não Informado pela instituição
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: |
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| Link de acesso: |
https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=14063
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Resumo: |
Leite Moll formulacao usual (FU) e formulacao proposta (FP) foram analisados quanto ao aspecto fisico-quimico, observando-se as alteracoes realizadas nas etapas do fluxograma de processamento. A determinacao de pH e a concentracao de lactose residual evidenciaram a eficiencia do lacto de calcio como agente coagulante no percentual de 2,0%. As analises do teor proteico demonstraram uma melhor eficacia da malha de filtragem do filtro proposto comparado com o filtro usual. O volume da agua utilizada para reconstituicao do produto comparado com o filtro ususal. O volume da agua utilizado para reconstituicao do produto interfere no teor proteico final. Comparando-se os resultados em g/100Kcal encontrados de gordura, proteica e acucares totais da FU e FP com as recomendacoes nutricionais exigidas para formulas infantis, FP atendeu aos percentuais preconizados pelo Codex Alimentarius FAO/WHO (1994). Os dados estatisticos demonstraram uma correlacao direta entre o conjunto de dados formados pelos valores encontrados do teor de lactose inicial e lactose final. |
